2024-12-19 06:49:00
来源： 金彩云客户端
上午10时左右，一辆辆小轿车陆续从四面八方来到永康市西溪镇楼山坑自然村，大伙有着统一的暗号：玉米饼。
作为金华人，我对永康的美食认知，还只是停留在永康肉麦饼。作为玉米的“头号粉丝”，玉米饼对我的吸引力不容小觑。为什么这么多永康人慕名来到这个小山村吃玉米饼？“这里的玉米饼有那么好吃吗？”带着这个疑问，我和小伙伴一起前往这个小山村。
楼山坑距离永康市区30公里，是永康市东面的一个边界村。通往村子的道路很平坦，沿着村道蜿蜒而上，道路两旁的绿植郁郁葱葱，让人感到无比宁静和放松。
村里现有两家农家乐：一家叫楼山坑山庄，以村名取之；另一家取名四大坑农庄，“因为村附近有个四大坑水库”。这两家店有着统一的特征：女主人掌勺、本村人，男主人负责制作玉米饼，以本地新鲜的土鸡煲、大头鱼、用土猪肉腌制的腊肉、农家自己种的时令蔬菜以及玉米饼著称。
杨笑莲和丈夫施顶小经营着四大坑农庄。农庄的大厅里摆放着一张张大圆桌，再往里走，就是开放式的厨房。灶台上几大锅土鸡煲、炖豆腐正用小火炖着，“咕咚咕咚”冒着热气。
“所有的菜都是现做的，即便再忙，都是我自己掌勺。”四大坑农庄的女掌柜杨笑莲笑着说。
听村里的老人说，楼山坑的祖祖辈辈都会做玉米饼，这里地处大山深处，气温偏低，水田较少。地里的农作物以玉米、土豆、生姜为主，玉米产量比较高，所以成了每家餐桌上的主食。
近年来游客接踵而来，起初用于果腹的玉米饼，摇身一变成了大受欢迎的特色小吃。
“知道玉米用永康方言怎么说的吗？”
我摇了摇头。
“永康方言中，玉米的发音是‘jue jue’，玉米饼就是‘jue jue ming’。”同行的老陈笑着说。
我随之学了几下，说得不好听，果断放弃。
施顶小带我观摩了一番，成形的玉米饼被均匀地放入烤锅，一口大锅能烤20个，不刷油，只加少量清水，利用蒸汽烘烤至熟透，就制作完成了。
制作玉米饼最难的一步是拍饼，取一小块面团，夹在手心里，边转边用掌心压薄，双手犹如一根擀面杖将圆饼压得既薄又匀，最后压出的成品正好是一个盘子的大小。
烤好的玉米饼颜色金黄，摆放在竹筛上，朝上的一面质感有点像春卷皮，很有韧劲。朝下的一面经历了炙烤之后，出现棕黄色的斑点。
搭配玉米饼的咸菜，是用本地九头芥菜腌制的，玉米饼上桌之前，杨笑莲在厨房起油锅，将咸菜搭配肉丝入锅爆炒一番，咸菜本身就是咸的，所以不用放盐，加点蒜片翻炒几下，即可出锅。
玉米饼的酥脆，加上咸菜的鲜香，吃起来既酥脆又有嚼劲。和来此吃饭的食客交流，我能感受到相较永康肉麦饼而言，玉米饼承载着楼山坑人深厚的乡愁。
“她是女强人。”丈夫施顶小站在一旁笑着说。
如同名字中带有“笑”字，杨笑莲说话时，总是笑脸盈盈，眼睛弯弯的，像一轮月牙。她干起活来十分麻利，挥舞着锅铲，掌控着火候，火焰在锅底舞动，菜肴的颜色逐渐变得鲜亮，菜香气弥漫整个厨房。
杨笑莲能烹饪一桌好菜，但最拿手的还是永康肉麦饼。她和丈夫曾在东阳横店镇最繁华的医学路上开永康肉麦饼店，在那一带颇有名气，不少在横店拍戏的演员和剧组都曾光顾过。“差不多有二十来年，已经记不清有多少明星来吃过了。2012年到2016年那几年真的很火，电视台、报社都来采访过。”施顶小自豪地说。2013年11月18日，正在横店拍戏的影星何润东发了条微博：“上一次吃是七年前！七年前的一次误会让我以为它关门大吉了，害我伤心思念了那么久。但今早发现原来它一直都在！一直都在等着我！”微博里，何润东还配了三张吃饼自拍照。照片中的永康肉麦饼就是出自杨笑莲之手。
“那时候，凌晨4点起床，一直忙到晚上6点。”杨笑莲做的永康肉麦饼，薄薄的一层饼皮，完美地包裹住肉馅，一口咬下去，就能同时品尝到松软的饼皮和浓郁的肉汁，好手艺为她积累了很多老客。
2020年，考虑到子女都已经工作了，远在楼山坑的父母也已年迈，夫妻俩便回乡开了农庄，同时方便照顾父母。
偶尔返回横店，那边的老客都会问上一句：“很想念你家的肉麦饼，什么时候回来啊？”现如今，杨笑莲每周都会制作一批永康肉麦饼，快递给上海、杭州、舟山的老主顾。
忙不过来的时候，杨笑莲会找附近的村民来店里做钟点工，收拾卫生、上菜、招呼客人。“只要电话打去，他们就会来帮我们的。”杨笑莲说，这样既能解决节假日人手紧缺的难题，又一定程度上帮助村民共同增收致富。
此外，越来越多人特地赶来吃玉米饼，也使得村里的笋干、咸菜、择子粉、土鸡蛋、扫帚、生姜、猕猴桃等农副产品有了销路。“村子里的年轻人都外出打工了，剩下我们这些年纪大的，以前我们都得拿着农产品去集市上卖，出行不太方便。现在来村里玩的人多了，家门口就可以销售。”坐在村口的老人说。
杨笑莲的店门口挂着一副她想的对联“乡野有美食 感恩天下客”。“我们这里山好水好空气好，希望有越来越多人来我们这个村赏景、吃土菜、品玉米饼。”
更多资讯请关注金彩云
凡注有"金华新闻网"或电头为"金华新闻网"的稿件，均为金华新闻网独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"金华新闻网"，并保留"金华新闻网"的电头。