婺城黄酒又飘香

冬季是黄酒酿造的好时节。近日，笔者驱车来到婺城区琅琊镇金兰村的一家传统酒坊，一下车，便能闻到空气中弥漫着淡淡的酒香。

走进酿造间，“金华酒药曲制作技艺”代表性传承人张雪红正在精心蒸制糯米。“糯米以其柔和、甜美的口感，成为制作黄酒不可或缺的原料。”他介绍道，黄酒的制作过程复杂而精细，包括十多道工序。在发酵之前，精选的糯米需经过24小时的浸泡，使其充分吸水膨胀；随后是长达40分钟的蒸煮，以确保每一粒糯米都能达到最佳的熟度；接着将蒸好的糯米摊凉至适宜温度，这些步骤都是为了确保最理想的发酵环境。

“接下来是最为关键的一步——加入红曲和药曲。”张雪红边说边展示了手中的秘制药曲。这药曲由72种中草药组成，不仅能赋予黄酒独特的色香味，还有调理身体的作用。中草药在酒曲中的应用能抑制杂菌生长，提供微生物所需的营养成分，并在发酵过程中生成对人体有益的微量物质。“立冬之后酿造的黄酒不易发酸，能够保持其品质稳定和口感纯正。”张雪红补充道。

接下来，将糯米、双曲、红枣等混合放入缸中，开始为期一个月的发酵之旅。在这段时间里，黄酒会逐渐形成其独特的风味，成为人们餐桌上的一杯美酒。

据酒商李瑶萍介绍，随着冬季的到来，黄酒也迎来了销售旺季。“黄酒的酿造与冬季的气候条件完美契合，而且人们喜欢在寒冷的天气中享受一杯温暖的黄酒。”李瑶萍说。

近年来，越来越多的年轻人开始关注传统文化，并愿意尝试传统美食美酒。对此，她推出了针对年轻人市场的创新包装。与此同时，李瑶萍也在不断探索新的销售渠道和营销模式，通过社交媒体平台分享黄酒酿造技艺和背后的文化故事来吸引消费者。“我们希望通过这些努力，让更多人了解黄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承。”李瑶萍说。