时光中的年味——永康土索面

土索面作为永康的特色美食，深受广大市民的喜爱，是春节时待客的必备美食。

日前，笔者来到永康市芝英镇前陈村，看到家家户户门口都摆放着一排排用来晾晒土索面的木架，村民们正趁着天气晴朗的好时机，忙着将抽好的土索面拿到室外晾晒，阳光下，细长的土索面显得十分诱人，整个村庄咸香味四溢，弥漫着浓浓的节日氛围。

土索面的制作繁琐而精细，从和面、发酵、切条坯，再到揉条坯、发酵、条坯上筷、入面床、二次发酵，最后到拉条、晾晒、包装，至少经过10多道工序，整个制作过程需要约9小时。前陈村的村民通常会在凌晨起床开始制作，以确保土索面的品质和口感。

走进村民舒月修的家，她正将盘在索面筷上的面条缓慢地拉长到20厘米左右，再把面条放到面柜里，用席布遮好。将这些面条放置一个半小时左右，让面条“熟”透后，再将“熟”透的面条插到屋外的木架上拉长、晒干。

“我一般在春节前两个月开始制作土索面，一天一个人能做30公斤，每公斤能卖20元左右。”舒月修介绍，土索面想要做得口感筋道、咸香可口，关键是要根据天气的变化调整好拌面时盐和水的比例。

土索面不仅是一道美食，更是一种文化的传承和体现，早在2010年，土索面制作技艺就被列入永康市第四批非遗项目，这进一步彰显了其独特的文化价值和历史地位。