从半夜忙到正午！磐安这里每天“捞”起800多张

年关将至，正是加工豆腐皮的大好时机。近日，走进磐安县方前镇和溪村的德康豆腐皮加工作坊，屋内散发着腾腾的热气与浓郁的豆香。灶台上，24口大锅整齐排列，负责人王世江忙碌地在每口锅内倒入豆浆，搅拌均匀。等待二三十分钟后，王世江娴熟地用细竹棍“捞”起一张张薄如蝉翼的豆腐皮。不一会儿，灶台上方就挂满了色泽温润、晶莹剔透的豆腐皮。

“12月开始，买豆腐皮的人就多起来了，量是平时的一倍多。”王世江说道。为了满足市场需求，他和妻子每天从晚上10点就开启了忙碌模式，浸泡豆子、磨浆，一直忙碌到次日中午12点，这期间十几个小时不敢有丝毫懈怠。

制作豆腐皮的工艺相当繁杂，要历经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮、烘干等十多道工序，既耗时又费力。特别是挑皮这一工序，那可是实实在在的技术活，必须格外讲究。挑皮的时候，竹棍插入的速度要快、位置要准、动作要稳，容不得丝毫迟疑，不然豆腐皮就容易粘连分不开。挑完皮之后，锅里还得再次加入豆浆搅拌均匀，否则浓浆结出的皮太厚，会影响口感和外观。

王世江从事豆腐皮制作已有25年，一直坚持用古法工艺制作，豆腐皮黄亮、柔韧、口味纯正、口感爽滑，是当地有名的传统美食，不仅吸引附近村民前往购买，还远销天台、绍兴、东阳、义乌、金华等地，备受顾客青睐。目前，王世江每天泡45公斤黄豆，能做出800多张豆腐皮干品，每公斤豆腐皮能卖到60元。