地方名优特产如何重返顶流？

9月以来，记者针对金华地方名优特产发展情况进行调查走访，深入大街小巷、田间地头、工厂车间、企业市场，问计行业老人、新人和专家……先后推出《“金佛手”每公斤卖200元，是喜是忧？》《金华酥饼何日能破6亿元产值天花板？》等6篇报道，发出“金华名优特产之问”。

该系列报道引起业界关注和读者热议。在全省推进历史经典产业高水平传承高质量发展的大背景下，包括金华佛手、火腿、酥饼等地方名优特产在内的历史经典产业迎来发展良机。那么，金华该如何打造地方名优特产创新发展高地、文化传承高地、品牌汇聚高地、人才集聚高地？

今天，再发三问。

一问

重振地方名优特产，意义何在

有人说，地方名优特产往往产值较低，有些特产整个产业链加起来的产值还不如一家企业，有什么花头？

其实不然。在民间，地方名优特产深入人心。提起火腿，必然会想起金华；谈论木雕，会想起东阳；说到中药，会想起磐安……“金华的名气可能不大，但说起金华火腿，许多人会竖起大拇指。”市火腿行业协会会长马晓钟表示，地方名优特产往往扎根地方数百年甚至上千年，是一个地方最具辨识度的文化名片。

文化底蕴是地方名优特产和其他产业的最大区别。比如，上山遗址发现距今一万年的稻米酒，金华酒瞬间成为“万年美酒”；东阳木雕起源于商周，溯源自唐，发展于宋，鼎盛于明清，迎来数百名工匠进京修故宫的盛况。

从历史中走来的地方名优特产，无疑是一个地方最具生命力的产业。“地方名优特产和历史经典产业是承载中华优秀传统文化的瑰宝，应当通过引导支持它们实现高水平传承、高质量发展，来进一步保护技艺、传承文化、创新模式、发展产业、促进共富。”市经信局行业管理处处长王曦表示，对地方名优特产和历史经典产业而言，既不能简单以体量规模论英雄，也不能简单以增长速度看优劣。

地方名优特产能“兴一方经济、富一方百姓”。磐安县中药产业发展促进中心党组成员、副主任王盼说，今年1—11月，该县中医药健康产业产值达110亿元，浙八味药材城游客突破220万人次。再以佛手为例，2023年仅金东区赤松镇北山口村的佛手产业产值就达1.6亿元，村民人均可支配收入达6.5万元。目前，北山口村60%以上村民从事佛手行业，有215家电商销售企业。金华火腿行业直接从业者2000人以上，间接从业者则超过1万人。

地方名优特产还是许多人的情感寄托。11月中旬，金华举办全国发酵肉制品产业高质量发展大会系列活动，在网上受到18万余名网友的关注。其中，火腿宴共有3000余人报名、500多人参加。活动中，全新火腿菜肴系列——“婺宴火腿·十二道金味”火出圈。

地方名优特产再次站上“C位”，对政府和企业来说，是发展的抓手；对百姓来说，则是增收致富的载体。

从这个角度看，对待地方名优特产，怎么重视都不为过。

二问

重振地方名优特产，挑战何在

“创新设计能力较弱”“龙头企业不多”“发展模式传统陈旧”“宣传力度不足”……地方名优特产要再创辉煌，走向更广阔的“星辰大海”，势必要补上许多短板。

市场竞争日趋激烈是地方名优特产发展面临的最大难题。“以抖音电商为例，‘金佛手’网上终端售价普遍在200元/公斤，而其他地方能把佛手价格压到40元/公斤以内。估算一下，今年‘金佛手’起码失去20%以上的电商市场份额。”金华市山口生态农业旅游开发有限公司负责人邢燕告诉记者，像云南佛手，不仅本身价格低，还能依托昆明发达的花卉物流，物流成本也比金华低很多。当然还有很多电商以“金佛手”为名头，卖的却是其他地方的低价低质佛手。

在激烈的市场竞争中，金华酥饼一时无法突破6亿元产值天花板，而缙云烧饼产值达34.8亿元、黄山烧饼销售额破10亿元、衢州烤饼年产值近14亿元；2023年，绍兴市黄酒规上企业销售收入超36亿元，金华酒只有绍兴酒的一个零头；横州茉莉花茶综合品牌价值224.13亿元，福州茉莉花茶的品牌价值达38.7亿元，曾经排名全国第一的金华茉莉花茶则近乎消失……

地方名优特产还面临技艺传承的共性问题。许多传统工艺如酥饼、火腿等，精湛技艺依赖于师徒间相传，随着老一辈工匠的不断老去，这些技艺面临失传的风险。“现在酥饼店里贴炉子的活很多都是雇外地员工干的，来自贵州的最多。”金华市酥饼行业协会秘书长姜建华说，本地不少年轻人吃不了也不愿意吃这个苦。首批金华酒酿造技艺非遗传承人何学军告诉记者，目前大部分技艺传承人年龄偏大，大家都是凭着对金华酒的热爱坚持下来，而这样的情感在青年一代中已逐渐丧失，金华酒正面临后继无人的窘境。

发展模式陈旧、产品创新能力不足更是制约地方名优特产发展的最大问题。“白酒、啤酒、葡萄酒的盛行，给黄酒带来巨大的市场压力，酒企只能转型做其他酒类或退出市场，坚持下来的少之又少。”金华寿生酒业有限公司董事长蒋方明说。

金华金贸火腿有限公司负责人张吉林表示，产品创新不足是制约金华火腿产业发展的重要因素之一。“过去，金华火腿以整腿销售为主，口感偏硬偏咸，多用于餐饮调味，难以作为主菜。在健康饮食理念日益深入人心的背景下，传统的销售方式和口感已很难满足年轻消费群体的需求。”

三问

重振地方名优特产，方向何在

地方名优特产如何面对时代的考验、消费观念的变迁、发展模式的跃升？归根结底离不开政策的扶持引领、产业的与时俱进、从业者的自我超越。

金华火腿是金华地方名优特产的龙头。近年来，金华火腿产业在打出政策扶持、人才培育、产品创新等组合拳后，产业出现崛起之势。今年，金华出台《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，支持火腿产业守正创新高质量发展。浙江省金华火腿有限公司、金华金字火腿有限公司等企业不断迭代工艺、推陈出新，涌现“大拇指”“金贸”等一批火腿新势力。前三季度，全市火腿产业发展势头强劲，火腿产量达350多万条、产值超17亿元，分别同比增长16%、17.2%。

地方名优特产三产融合也走出了“金华之路”。小猪游艺场、猪猪攀爬城堡、熊猫猪猪火车专列、旋转木“猪”……从两头乌养殖到肉类加工，再到科普和亲子游，熊猫猪猪主题乐园的三产融合之路，不仅收获流量，还带动增收致富。截至2023年底，该乐园累计接待游客170余万人次，完成土地流转1000余亩，促进周边村集体增收近亿元。

总投资约10亿元的金华火腿产业园即将开工建设，亚洲最大的现代化火腿工厂明年投产……计划到2030年，金华两头乌产能达100万头以上、火腿产量突破600万条，两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。

数字化、新技术的引入，实现了从发展产品向发展产业转变。创立于1909年的金华寿仙谷药业，不仅构建了全球最大的灵芝种质资源库及数字化种质资源库，还建立了自己的技术体系和创新方法，选育出产量高、药效好的灵芝优良新品种，引领中药“老字号”焕发新生。

加速“触网”“出圈”，更多差异化、特色化产品为行业带来活力和新思路。“金字火腿”通过跨界碰撞卖出6万杯火腿冰激凌；兰溪杨梅凭借杨梅酒、冰鲜杨梅汁、杨梅糕、蜂蜜无核杨梅果脯等产品实现产一季、卖全年。“今年收购了1700多吨杨梅，八成销售额来自杨梅深加工。”兰溪奉源食品科技有限公司董事长陶奉源说。

地方名优特产除了立足本地，“地瓜经济”的魅力也在显现。“金华在葡萄新品种的研发、引进、选育、栽培技术等方面依旧走在全国前列。”以金华为代表的南方葡萄种植技术正带动云南、陕西、河南等地的葡萄产业迅速发展。金华市金藤藤稔葡萄有限公司负责人俞才澜说，以前他们依靠从日本引进优质的葡萄品种，如今金华的优质葡萄品种越来越多，金华葡萄有能力走向全球。

地方名优特产产业需要年轻人参与。在“中国佛手之乡”北山口村，90后、95后人才的涌入，让此前过度依赖鲜果销售的“金佛手”，变身成盆栽、文创产品通过电商销往全国各地；东阳市联合高校推出“中本一体化”工艺美术专业和木雕家具专业方向职高班，专业化培养木雕产业专业化人才；今年新设的金华火腿学院，将培养一批爱火腿、精技艺、懂产业的高技能人才……

从卖产品到品牌化运营、从传统工艺到现代化工业集成、从困在一地到出省出海，一系列新设备、新技术、新成果、新人才正激发出金华地方名优特产新的活力、能力、动力，让承载着地方历史文化的名优特产历久弥新、回味无穷。

记者手记

文化是一条源远流长的河，流过昨天，流到今天，必将流向明天。地方名优特产与中华文化、地方文明相伴而生，蕴藏着人们对美好生活的向往。地方名优特产的振兴，是事关乡村振兴、共同富裕的大事。

念好“土”字诀。不同的自然禀赋和资源条件，孕育了独特的物产，是“土特产”的自然之根；地域标识、生产(加工)方法等则渗透着特定的历史文化内涵，是“土特产”的文化之根。在城市化加速发展的今天，唯有地方名优特产最解乡愁。

打好“特”字牌。地方名优特产是一个地方优势资源禀赋的集中体现。地方名优特产既要深挖地域生态和文化价值，又要在提升品质、打造品牌上下功夫，形成广大消费者认可、具有竞争优势的特色。如广西柳州螺蛳粉，立足当地乡土小吃这一地域文化，以一碗小米粉成就了一个大产业。

唱好“产”字歌。一个佛手、一个佛手园，除了种树、养果、收获，还有分拣、包装、物流、销售、深加工等环节。地方名优特产要成气候，达成利益长期化、最大化，就要形成产业、形成集群。要立足特色产业，贯通生产和销售，不断延长农产品产业链。要面向城乡居民的消费需求，融合农、文、旅产业，发挥产业融合的乘数效应。

归根结底，要重拾地方名优特产的自信，紧紧抓住迎面而来的新一轮振兴之机。