年关将近 晒腊肉火腿正当时

日前，永康市西溪镇棠溪村村民陈邦叶一家正忙着洗晒火腿、腌肉，浓郁的香味飘荡在空气中，十分诱人。

在溪水里泡了多天的火腿、腌肉已经脱盐完毕，打捞上来后，用高压水枪将表面污渍冲刷干净，就可以挂到太阳下晾晒了。据了解，因为河溪的水是活水，火腿、腌肉在水中任激流冲刷，能确保肉的味道咸淡适中。

晾晒时，陈邦叶还要对火腿坯进行再次整形，行话称之为“做腿”，由他做成的火腿腿心饱满，脚杆笔直，弯爪美观，印迹清晰。据陈邦叶介绍，今年他腌制的火腿、腌肉比去年多了1000公斤左右，在清明节前就能全部销售完毕。

腌制过的腊味仿佛时间的佳作，赋予了食材全新的生命与风味，与新鲜食材相比，它们展现出一种更为深沉、醇厚的口感。这些佳肴不仅赋有传统民俗气息，也深深刻着地方特色的印记，是家味，更是“中国年味”的缩影之一。