创新火腿产业 “95后”有新传承

龚俊孝是一名95后，此前在国外留学、工作。如今，作为火腿企业的第三代继承人，他接过接力棒，致力于传承创新金华火腿产业。在金华大拇指火腿食品股份有限公司的晒场上，一条条火腿整齐排列。与晾晒场同一幢楼里，是十万级无尘净化车间和现代化控温控湿车间。

“这是我们现代化的控温控湿间，因为传统火腿是靠天吃饭的，像这种现代化控温控湿间可以把温度控制在5到10℃，湿度控制在70到80%RH之间，是比较适合火腿发酵的一个温度和湿度。”金华大拇指火腿食品股份有限公司负责人龚俊孝说。

1974年，龚俊孝的爷爷龚益芝开始制作金华火腿。1998年，龚俊孝的父亲龚斌福负责企业的产品销售，把自家品牌的金华火腿推向多个大型商超。龚俊孝告诉记者，以前一直没有想过会回来接手火腿产业，因为爷爷、父亲不会去说与火腿相关的事情，所以自己了解的也比较少。

9年前，龚俊孝前往澳大利亚留学和工作。2022年10月，他回金华，在浙江师范大学学习非遗传承系统课程，详细了解了金华火腿的文化和历史底蕴，对从小就接触的火腿有了一个全新的认识。于是他从父亲手中接过接力棒，成为了企业的第三代管理者。

“非遗传承有人传，也要有人承接，只有传没有接就断掉了。我作为一个承的角色去做这个事情，觉得更有使命感。尤其像金华火腿，是以城市名字去命名的，这个东西我做得好，感觉也是给金华人脸上争光。”金华大拇指火腿食品股份有限公司负责人龚俊孝说。

龚俊孝先沉下心来学习传统技艺。为掌握火腿腌制技艺，他拜师学艺，硬是在几个月内掌握了基本工艺，从一个火腿腌制“小白”成长为金华火腿高级技工。如今，龚俊孝还加大线上直播销售投入，每年线上销售额相当可观。

传统技艺是企业赖以生存之本，创新是企业发展动力之源，只有不断创新才能让企业立于不败之地。龚俊孝说，未来他的目标就是不断推陈出新，让金华火腿走向更广阔的市场。

“我觉得金华火腿的未来是即食化、年轻化，现在火腿也有跟其他产品做跨界，比如说冰淇淋（火腿）、饼干（火腿）这种，包括我们企业也去尝试做火锅火腿，正在研发金华火腿的可即食化。”金华大拇指火腿食品股份有限公司负责人龚俊孝说。