畲乡里的年味 从一口红曲酒开始

武义县有一个畲族村，家家户户有酿红曲酒过年的习俗。眼看还有1个月就要过年了，村民们最近忙得不可开交。

在武义县桃溪镇锦平村内坞底自然村，柴火、灶头、木桶都是酿造传统红曲酒最古老的标签。在雷小飞家中，他正将糯米放在桶中架在炉上蒸熟，柴火香与米香随着揭盖扑面而来。接着，他把蒸熟的糯米铺在竹匾上放凉，待温度下降至30度左右，再倒入山泉水将糯米打散，最后放入红曲搅拌均匀后即可入缸发酵。

“入缸后，我们需要密切关注温度，保持在25到30度之间。”雷小飞介绍道，“为了保温，我们会用棉被把酒缸包起来。因为冬天比较冷，所以这一步很关键。大约一个星期后，我们会搅拌一次，然后再让它发酵20天左右。那时候，酒味应该就有了。”

酿造红曲酒的过程并不简单，其中温度的把控尤为关键。温度过高或过低，都会影响红曲的活性和发酵效果，从而影响酒的品质。因此，村民们都会小心翼翼地控制温度，确保每一滴酒都能达到最佳口感。

酿好的红曲酒颜色鲜红、色泽清透，口感清冽，不仅具有健脾燥胃、滋阴补肾等功效，还寓意着来年日子过得红红火火、顺风顺水。这一独特的魅力吸引了不少周边的酒客前来预订。

“做红曲酒是我们这边的一种传统习俗。”雷小飞说，“每年过年，挨家挨户都会做一点。今年我们已经做了两三百公斤，主要的客户还是来自永康、武义、金华等地的朋友。他们觉得我们的酒好喝，所以每年都会来预订。像今年，已经卖了一百多公斤了。”