义乌年味丨吴店馒头：红烧肉的“最佳拍档”，一天出炉四五万双

义乌人过年的饭桌上，少不了吴店馒头。年味渐浓，吴店馒头作为义乌人过年、喜事必备的美食，红烧肉的“最佳拍档”，早已进入生产、销售旺季。

“早上6点就有人来定，6000多双要一直忙到晚上9点多。”1月7日，天微微亮，义乌市上溪镇荷市村吴根禄家已升起袅袅炊烟，迎接春节前吴店馒头日渐上涨的订单需求。

吴根禄今天的订单，来自一户即将住上新房的市民。临近年关，住新房、结婚等喜事特别多，他们家订单不断，20天前就已经喊来村里6、7名亲友帮忙。

吴店馒头的生产，常常伴随着阵阵香气，制作过程也赏心悦目。纯手工的吴店馒头，工艺十分讲究。吴根禄夫妇常以精糯米做成甜酒酿，以甜酒酿的“酵水”来作为和面的调和剂和馒头的发酵剂。“酵水”的多少，也决定了每天的产量。

此后，经过和面、揉面、成型等多道工序，把馒头胚放在蒸笼中短时加热、“游笼”发酵。待发酵完成，又在蒸锅上叠起蒸笼，4口蒸锅火力全开，现场烟雾缭绕。不一会儿，满是清香的馒头便热气腾腾地出笼了。待馒头摊凉，再盖上鲜红的“福”字，吴店馒头这才成型。

“刚出笼的吴店馒头是最好吃的，不少客人上门购买就是为了尝这口松软清香。”吴根禄笑言，从早忙到晚，他们早已司空见惯。毕竟再过上十多天，他家便要提产至每日万双以上，不仅要从凌晨开始忙起，馒头也得凭票排队供应。

谈话间，市民陈女士慕名前来，在品尝新鲜出笼的馒头后，毫不犹豫打包了数袋馈送亲友。“这个拿回家配红烧肉，或者是夹个火腿肠、煎蛋、生菜，做中式汉堡肯定特别好吃。”

除吴根禄家，前年取得上溪镇“上品”馒头称号的吴国军家也承接了大量订单。“现在每天2000双左右，不少客人冲着‘上溪出品，必是精品’的品质保证来的。”吴国军说，除印有福字的馒头热销外，他们生产的一批印有“上品”标志的小馒头在市集中也很受欢迎。

“我们吴店平常有四家在做馒头，春节前会增加到七八家，现在已经进入销售旺季，大家都在加班加点生产，满足市场需求。”荷市村青年委员吴俊说，预计到腊月二十三，该村将进入生产、销售高峰，高峰期每日可产出四五万双，全年销量在80万双左右。

为了帮助吴店馒头走得更远，吴俊等村干部积极开展研学活动。去年秋季，该村以每周两场的频率接受全市中小学研学，并创新“送馒头上学”的研学模式，组织村民进入稠城一小等校园开展活动，受到广大师生好评。去年，该村通过研学，为村民创收7万多元。