义乌年味丨朱店豆腐皮：年夜饭桌上必不可少，每天出产近3万张

在义乌人的记忆里，逢年过节时，餐桌上总有一道充满当地特色的老菜肴——用豆腐皮包裹着豆腐、青菜、萝卜等馅料，再油炸成金黄色，这道外脆里嫩的美味佳肴就是豆皮素包。在义乌，做豆腐皮最有名的村庄当属赤岸镇朱店村。

义乌豆腐皮始产于清乾隆年间，至今已有400多年历史。朱店村是义乌豆腐皮制作专业村，如今虽然没了传统手工做豆腐皮的人家，但这项传统的谋生技能被传承了下来——村里办起了豆腐皮厂，规模化与机械化的加工运作，使得豆腐皮制作不仅保留了原来的色香味，还大大提高了产量。

朱店豆腐皮厂位于村庄南面一处小院，常年飘散出浓郁的豆浆清香。朱店豆腐皮精选黄豆为原料，要经历去皮、浸泡、磨浆、过滤等多道工序。“豆腐皮的制作过程超过20个小时，其中捞豆腐皮这道工序就需要10多个小时。”豆腐皮厂负责人王素仙说。

目前，朱店豆腐皮厂有20多名工人，捞皮车间内有6组共78口大锅，高峰时每天出产豆腐皮近3万张。“烘干后的豆腐皮薄如蝉翼，每张豆腐皮的平均厚度为1毫米，重量只有10克。”王素仙说。近年来，朱店豆腐皮不仅远销到上海、福建、广东等省市，甚至还漂洋过海到了日本。

作为义乌市级非遗文化之一，豆腐皮除了可以用来做素包，还因其可卷可折的特性吃法多样，比如做春卷、炸响铃、烧汤、炒青菜、涮火锅等。它不仅味道鲜美，营养价值也非常高，有保护心脑血管、补钙等作用。

“朱店豆腐皮新鲜、松软，买一叠没多久就吃完了。因为比较耐放，我这次买了300张，等在外地工作的儿女春节回来，好好给他们张罗一桌地道的家乡菜。”1月8日上午，专程从义乌城区赶来的吴阿姨说，薄薄一张豆腐皮为许多离家的游子保留了“家乡的味道”。