义乌年味|佛堂羊肉：时令美食香飘四方

1月7日下午5点，在义乌市佛堂镇大成路上的一家羊肉作坊中，吕国华掀起屋中一口大锅的锅盖，瞬间热气蒸腾，一股羊肉煮熟后的鲜香扑面而来。吕国华熟练地用钩叉捞羊，将羊悬挂在一旁，等晾干脱水后，次日凌晨便会送到附近的下市菜市场。在那里，老客们早已排队等候多时。

佛堂白切羊肉，皮爽肉嫩、不腥不膻，每每逢年过节或是红白喜事，在义乌人的餐桌或是席面上总少不了这道菜。白切羊肉好吃的秘诀就在于代代相传的秘方。

据了解，佛堂白切羊肉历史悠久，距今已有数百年的历史，已经列入义乌市第九批非遗代表性项目名录。时至今日，佛堂的羊肉作坊依旧保留着古法疱制羊肉。从选羊、宰羊到煮羊再到晾干，都很有讲究。尽管工序复杂，但佛堂白切羊肉始终以清水煮羊，保持了羊肉的原汁原味。

一盘白切羊肉，配一叠酱油，就能激发羊肉本身的至鲜滋味，让古今中外的食客流连忘返。直至今日，每到天气转冷，义乌人甚至是在外的游子仍旧惦念这一口鲜味。

吕国华一家从爷爷辈就开始在佛堂卖羊肉，他们家的白切羊肉很多佛堂人从小吃到大。7日下午就在他捞羊的时候，电话不停响起。春节将至，很多老客开始囤“羊肉”了。“基本上每天羊肉还在锅里，就有很多老客来预定了。”吕国华每天5点就要起床，要赶着去选羊、宰羊，煮羊。尽管忙碌辛苦，但“一天都不敢休息”，因为哪天不出摊，就会被老客追着问。
过了腊八就是年。这两天，市民已经开始慢慢备年货，吕国华在菜市场的摊位上，每天要卖20多头羊。“这还不算多，等到临近大年三十，那时候才是销售高峰，每天至少要卖上百头羊。现在只需要用一口大锅煮羊，到时候就得全家上阵，三口大锅轮流煮。”吕国华说。

佛堂白切羊肉也是一些在外游子惦念的年味。在吕国华的电话通讯录里，有一些老客平时很少联系，但是一到春节前，就开始电话订货。

“他们都知道越近大年三十我越忙，所以会趁这几天让我寄白切羊肉。有一个北京的老客户，每一年都要给他寄白切羊肉，每天寄25公斤，一连寄三天。”吕国华正说着，电话又响起了，又是两名外地的老客户，“一个要寄15公斤，一个要寄一整只羊，等捞完这锅羊我就赶紧去寄，让他们能尽快吃到这口家乡的年味。”