长长“酒酒”年味到

临近春节，正是金华米酒冬酿的时节。位于婺城区琅琊镇金兰村的南山醇酒坊飘出阵阵酒香，酒坊负责人张雪红正在酒窖里将新酿的红曲酒进行分装，准备送到客户手中。“以前，家家户户开始酿红曲酒，就代表快要过年了。红曲酒的酿造过程不复杂，家家户户酿出来的口感也不一样……”张雪红介绍道。

先取糯米洗净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。制红曲酒的顺序是先放水，再放红曲，最后放入蒸熟的糯米，将水、红曲、熟糯米搅拌均匀、封缸，静置一个月左右。缸中的原料融为一体，颜色逐渐变成红色。在红曲的催化下，糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等，红曲酒酿成。在这里有一个必须注意的就是酿酒的容器不能装得太满，要给发酵留足空间。张雪红是一位经验丰富的酿酒师，也是婺城非遗金华酒制曲制作技艺传承人。他在传统的红曲酒酿制配方中增加了红枣、枸杞，还增加了含有杜仲、当归、红花、辣蓼草等72味中草药的草本药曲，对红曲酒的口感和功效进行了改良。

“红曲酒的颜色非常喜庆，过年的时候用来招待亲朋好友寓意非常好，代表着来年日子红红火火。”张雪红倒出一杯琥珀色的红曲酒细细品尝，口感甘甜，香味浓郁，一口下去满满的酒香。