金云评丨金华火腿持续“破圈”，不能光吃“老本”

春节将至，国内首台火腿自动上盐机在金华投入使用，它能够更精准地控制火腿含盐量，不仅能提升产品品质和稳定性，也实现了自动化和智能化升级。该创新已获国家知识产权局发明专利证书。金华火腿要持续“破圈”，就是要向“新”突破、以“质”谋变。

去年是全市推进金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展，打造“土特产”振兴示范成果的开局之年，新政策、好消息接踵而至。《金华市人民政府关于加快推进新型工业化的政策意见》《关于支持金华猪（金华两头乌）和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》等一系列激励性政策出台。政策加码的同时，我市强化金华两头乌良种繁育推广、产能提升、品质保障，为金华火腿产业构建起稳定安全的腿源供应体系。

预计到2030年，金华两头乌产能达100万头以上，金华火腿产量突破600万条，两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。政策红利精准、高效落地，积极效应持续释放，给了金华火腿产业发展的底气，助推产业发展“向新而行”，这是“腾飞密码”。

金华火腿名声在外，但光吃“老本”，做不强这一传统名优特产产业。这几年，金华火腿企业全力创新，着力培育年轻客户群：推出了火腿小饼、火腿零食、火腿罐头、火腿冰淇淋系列等诸多创新产品；还创制低盐火腿、小包装火腿等，让不会烹饪、无暇下厨的年轻人也能方便快捷地领略火腿美味。跨界创新，让传统美食焕发出新的活力，这是“流量密码”。

人才培养也是金华市推动火腿产业发展的实招之一。2024年，由金华职业技术大学等多部门联合成立的金华火腿学院开班。火腿班首届16名学生，从金职大农学院绿色食品生产技术专业100多名学生里选拔而来。“学院派+学徒制”的现代学徒制传承模式，让金华火腿产业后继有人，这是“人才密码”。

持续做优、做强金华火腿产业，就是要让金华火腿“破圈”而出，不仅要让老食客们喜欢，还要让年轻人们爱上；不仅要在烹饪界长久霸榜，还要在零食圈持续走红。金华火腿产销要更火更旺，要做好的功课还很多。