​火腿新生代的“腿状元”梦

2月24日，天气寒冷，在位于婺城区雅畈镇的金华大拇指火腿食品股份公司内，一条条火腿散发出独特的香味。“我是闻着火腿味长大的，小时候，经常在火腿工厂和小伙伴们一起嬉戏打闹，也许从那时候起，我的心里就种下了一颗火腿的种子。”公司负责人龚俊孝今年27岁，说起与火腿的渊源，他回忆满满。

龚俊孝的爷爷龚益芝是一名火腿老师傅，从1974年就开始制作金华火腿，一做就是30年。1998年，他的爸爸龚斌福开始负责火腿销售，把金华火腿推销进了家乐福、沃尔玛等大型商超，是金华火腿推入商超的第一批人。2022年，在一次非物质文化遗产研究班上，龚俊孝了解到家乡的金华火腿作为第二批国家级非物质文化遗产，面临行业缺少年轻人的尴尬境地，燃起了他要将这门技艺传承下去的决心。他从留学、工作的澳大利亚回到家乡，从拜师学做火腿开始，潜心学艺，从一个腌制“小白”成长为金华火腿高级技工。

在腌制技艺上，龚俊孝坚持守正创新，既保留原有的传统发酵生产线，又引进了现代化控温控湿现代化生产线，让火腿腌制不再看天吃饭，行业发展更有后劲。

由于传统火腿的烹制方式较为复杂，火腿菜在老百姓的饭桌上其实并不常见。为了拓展火腿的应用空间，企业紧随潮流开发了低盐的即食火腿，将火腿的盐度从传统的10%及以上，降到3%至4%，而且风味不减。企业还开发了涮火锅的火腿。切片后薄到透光，只要烫一下即可入口，在保留火腿风味的同时，还使火腿的口感变得脆嫩。

3年前，从父亲的手中接过“接力棒”后，面对商超规模缩减产值下滑的困境，更是充分发挥大学所学的市场营销专业，利用抖音、淘宝等平台，传承金华火腿文化，助力金华火腿走向更广阔的市场。在线上平台，龚俊孝为旗舰店取名为“腿状元”金华火腿，他说，这是他的远大目标，要做就做火腿中的状元。

作为青年返乡创业就业中的一员，龚孝俊通过“青农飞地”青创品牌，认识了一批年轻农创客，结交了许多志同道合投身于农特产行业的年轻人，并与同在青农飞地的一些创客伙伴展开合作，通过青农飞地的渠道，2024年过年期间，5000条金华火腿卖到了上海。今年，来自上海的订单还在延续。“一代人有一代人所要做的事情，我相信，金华火腿空间很大，大有可为，未来，通过我们的努力，金华火腿可以融入人们饮食的方方面面。”