二月二，舞布龙展厨艺！师徒有个关于龙和美食的约定

 

“咚咚咚……”两排彩旗开道，三人敲鼓队跟上，一人挥舞着龙珠，紧接着的就是一条56米长的布龙。擎旗的、敲鼓的、舞龙的算起来有近百人，他们不是专业的舞龙队，但他们都是专业的厨师，还有位共同的师父——国家中式烹调高级技师、金华市八婺工匠黄良涛。每年二月初二，徒弟们跟师父有个关于龙和美食的约定。

武义宣莲、永康鹅肝、磐安药膳、兰溪兰江蟹、东阳博士菜……九大展台亮出八婺美食，同门弟子相互切磋厨艺，2月28日上午，德艺厨坊一年一度的厨艺交流活动如期在市区颐和君悦休闲度假酒店举行。“今年活动的规模又提升了，不光菜品更丰富了，参与的人员也多了，还有餐饮行业里的优质合作商展出交流。”黄良涛笑着说。

说起黄良涛，这可是金华餐饮界响当当的一个名字。从1985年走进浦江塔山宾馆的厨房起，他就拿起锅铲，开始了自己40年的厨艺生涯。他先后拜师，学习了杭帮菜、瓯菜、八婺菜等菜系，并在金华地区多家知名酒店工作，一直潜心修菜谱，致力于婺菜的研究创新。如今，他虽已退休，但依然坚持创办技能大师工作室，培养了一大批厨艺大师。这些年来，拜在其门下的徒弟、徒孙已有百余名。

每年春节，徒弟们想着要给师父拜年，但因为春节也是餐饮行业客流高峰期，大家的时间总是凑不齐。“起初，师兄弟们约定正月初七去拜年，结果一拖拖到正月十五，后面又到了正月底，后来，师父索性就定了每年农历二月初二前后。”海鲜集合地负责人邵兴炉从第一年就参加了黄良涛的师徒聚首，“二月二龙抬头，是万物复苏、阳气升腾的吉祥之日。选这个好日子，也是希望我们餐饮行业蒸蒸日上。”

师徒聚首不光是联络感情，更是一次厨艺交流。“师父有个规矩——不许送礼，他说‘只要把你们一年所学的东西用菜品展示出来，大家一起交流学习就好了’。”黄良涛的徒弟、浙江师大人家控股集团有限公司工会主席戴小燕介绍，当天，徒弟们每人制作一道菜“交作业”，并现场介绍这道菜的做法和灵感，渐渐地，这个活动传承下来，已持续十余年。“一年一年下来，每年大家的收获都很大。”

去年，厨艺交流活动放在了金东区赤松镇仙桥古村内，今年又安排在酒店近1000平方米的宴会厅。每年的主题和创意都不一样，今年的主题是“二月二龙抬头 蛇舞八婺 味动金华”。

步入活动现场，左手边是磐安、武义、永康等地的八婺美食展台，右手边是来自全国各地的餐饮行业供货商展台，中间一条威武的布龙静卧在长桌上，布龙左右两边的长桌上摆放着大厨们制作的各地特色小吃……为了这一年一度的美食盛宴，来自各地的大厨徒弟们摩拳擦掌，纷纷端出了拿手菜。

“今年，我们以各县（市、区）为团队制作展示特色美食，布置了九个展台。”黄良涛依次走到各个展台前，验收徒弟们的“年度作业”，时不时举起手机拍下创意菜品。跟师父一样操作的人有不少，武义县餐饮行业协会党支部书记汤颖志就是其中一个。当天，他和武义团队带来了以武义宣莲为主题的满满一桌菜肴。“8个热菜、6个凉菜、2个点心，每道菜都融入了莲子元素，我们前后研发花了将近一个月。”

身穿古装的高个小伙井博从入口菜品拍照处端着一盘烧鸡走向东阳展台。“我们的展台以东阳影视为特色，主菜就是这盘‘开鸡大吉’，里面是椒盐叫花鸡，烤了3个多小时。”东阳龙景雷迪森庄园行政总厨范永军分享东阳美食如数家珍，黄田畈牛肉煲、南江水库白条鱼，还有东阳的博士菜——霉干菜也融入到了两道菜品中。

义乌展台是“鸡毛换糖”主题，兰溪展台的C位是一道以李渔为灵感的笠翁品香蟹，永康展台主要围绕鹅肝做文章……作为主场的颐和君悦休闲度假酒店也专门奉上了以火腿、两头乌为主题的展台，其中一道豆腐皮包裹造型的火腿春笋获得不少人的好评。“东阳横店创意无限，浦江用了当地的豆腐皮和火腿，武义围绕宣莲做出了亮点……”浙中“百县千碗”美食研究院院长刘根华现场一一进行了点评，“各位师傅把自己最有特色、最拿得出手的菜品和当地最有特点的食材都展现出来了。”

既然是龙抬头，舞龙也是少不了的环节。活动高潮，日常颠勺的厨师们舞起布龙来也是精神激扬、士气满满。“作为龙的传人，作为厨师，匠心传承不过是八个字——厨德为魂、厨艺为本。”黄良涛说。

(部分图片由受访者提供)