春菜上市正当时 市民尝鲜勿贪多

近期，品种多样的新鲜春菜陆续上市，吸引市民们尝鲜。然而，每年春季食用春笋、香椿后引发消化道出血的事件时有发生，引发网友关注。那么食用春菜究竟有没有风险，市民应该如何正确食用春菜呢？

春风送暖 时蔬飘香

记者昨天走访市区各大农贸市场发现，在各类春菜中，香椿、荠菜、春笋凭借其鲜嫩的口感和独特的风味，备受消费者青睐。各种“春滋味”集中亮相，成为市民菜篮子里的新宠。

记者在市区秋滨农贸市场蔬菜销售区看到，有春菜销售的摊位前聚集了不少选购的市民。“香椿刚上市价格还偏高，这几天都是200元/公斤，先买20元尝尝鲜。”正在选购的陈女士表示。据商户介绍，开春香椿虽受欢迎，但因价格因素销量平平。相比之下，荠菜、冬笋更受消费者欢迎。当下春笋货源紧张，而冬笋口感同样鲜甜细腻，价格亲民，销量更好。此外，一些商户销售的马兰头每天一早即售罄，很是抢手。

春菜不仅口感鲜美，还富含维生素和膳食纤维。市民吴国胜告诉记者：“春天我们都喜欢吃马兰头，焯水之后凉拌很美味。”商户刘先生说：“现在注重养生食补的消费者越来越多，他们更青睐原汁原味的野菜。”

食用春季野菜有讲究

金华人民医院中医科主任孙永忠告诉记者，春笋和香椿作为春季时令野菜，虽然营养丰富但若食用不当，可能增加消化道出血风险。对健康人群而言，适量食用通常不会造成严重影响，但对于消化道溃疡、胃酸分泌过多、食管胃底静脉曲张等患者则需格外注意。

春笋的潜在风险主要是粗纤维难消化。春笋富含膳食纤维，但质地较硬，食用过量或咀嚼不充分，可能导致胃肠道机械性损伤，尤其是有食管胃底静脉曲张的患者更应警惕；春笋含有较多的草酸，易与体内的钙结合形成草酸钙沉淀，加重胃酸分泌，增加胃炎、胃溃疡及消化道出血的风险；鞣酸会影响蛋白质的消化，导致消化不良、胃部胀痛。

香椿嫩芽的亚硝酸盐含量较高，长时间存放或腌制后亚硝酸盐含量可能进一步升高，过量摄入可能引起中毒症状，并对胃黏膜产生刺激。香椿的独特香味来源于其丰富的挥发性油脂和生物碱，对胃肠道较敏感的人群来说，可能会引起胃肠道不适，甚至引发胃炎或出血。

春季野菜鲜美，吃法繁多，究竟怎么吃才安全呢？孙永忠表示，老年人、儿童、消化道疾病患者、有食管胃底静脉曲张的肝病患者、过敏体质人群，应谨慎食用春笋和香椿。此外，春菜在食用前应先焯水，去除部分草酸及其他可能影响健康的成分，提高食物的安全性和口感，使其更适合人体消化吸收，进食时应充分咀嚼，细嚼慢咽。食用野菜后若出现胃痛、恶心、黑便等症状，应及时就医。