属于春天里的味道！传承+创新 “粿”住家乡的美味

“乍疏雨、洗清明”，距离清明还有半个多月的时间，属于春天里的这道糯唧唧、香喷喷的美味小食——清明粿，已经刷爆了金华人的朋友圈。

那么，非遗花式清明粿你见过吗？

昨日，在清明粿非遗传承人汪丽娟的清明粿制作间里，混合艾草揉制而成的团子上点缀着一朵粉色面团制作而成的桃花，汪丽娟正拿着镊子将“花蕊”一根一根放入花心中。这是她突破传统技艺，以诗入粿，在古法基础上创新出的花式清明粿。

“迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。”很难想象，眼前糯唧唧、香喷喷清香适口的清明粿的创意，来自于杜甫的这首《绝句》。“一次机缘巧合，在三年级的课本里看到了杜甫的这首诗，就有了今年清明粿款式花样的最初想法。”汪丽娟说，她的清明粿每年都要有不一样款式设计，这是她对自己的要求。并且，从面点每年的款式、外包装等，都是自己设计创作。

汪丽娟将桃花、太阳花、百合花、小雏菊融入其中，让原本普通的清明粿，散发出了浓浓的春天气息。她设计制作的花式清明粿，在传承传统制作技艺的基础上，改变过去多用模具塑造外观的简单方法，创新采用立体造型，用艾草、紫薯、仙人掌果、抹茶、南瓜泥等给面团调色，在清明粿上手工制作出形状各异、栩栩如生的花卉造型。

“最早想到做这些，还是因为给儿子小时候做了很多美食，孩子都很喜欢，在他的鼓励下，我越做越多。我儿子说，美食也可以做得很精致，变成一种‘奢侈品’，让我这么好吃的东西，也可以多做点让更多人知道。”汪丽娟说，自己曾是个资深设计师，但从小就喜欢制作面点，对祖辈留下的手艺非常感兴趣，后来从事面点工作后，也把设计的创意融入到美食中去，让传统美食有了新生命。

与外观的创新不同，清明粿的内里汪丽娟还是尽可能地遵从传统。甜口的豆沙、咸口的雪菜笋。简单的馅料，裹住的是家乡的味道。

她的花式清明粿，不仅色彩鲜艳造型丰富，口感也非常不错。制作上采用古法处理艾草，就算复蒸也不会变色，保持艾草的香味。像这个艾草我们用的是生石灰水腌制半个月之后，再用石臼碾碎才能有这样的颜色，保持翠绿色，复蒸过还是保持原来一样的颜色。”口味上除了最传统的雪菜笋之外，还有芝麻核桃味和肉松蛋黄味等口味。

在汪丽娟的推广之下，越来越多的年轻人喜欢上了这门手艺，这也让汪丽娟看到了老手艺的春天。