2025-03-27 07:19:02
来源： 无
“上了年纪，还是得少吃点肉，多吃蔬菜。”“我从小就不喜欢吃肉，只吃蔬菜。”“你别吃肉了，吃肉对身体不好，多吃蔬菜。”……众所周知，吃素的好处有很多，比如：抗氧化、控制体重、有助于促进肠道蠕动，维护良好的消化系统功能等等。
然而，此前在网上刘晓庆说了一句话“我身边好几个吃素的朋友都去世了”引发关注。相信我们身边也会有很多素食主义者，30岁的小徐也是素食主义，她告诉记者，由于自己的母亲是素食主义，从小到大家中她的菜基本以蔬菜为主，很少会有荤菜，因此，也成为了素食主义者，吃素究竟好不好？
对此，金华市临床营养质控中心常务副主任、金华市中心医院临床营养科科长金惠仙表示，吃素确实有很多好处，但一定要合理正确地吃素，若素食主义者不能合理地吃素，很有可能导致营养不均衡：某些营养元素摄入不足，如：维生素B12、钙、铁等。此外，植物性蛋白质相比动物性蛋白质的生物利用率较低，如果素食者没有合理选择食物，可能会导致蛋白质摄入不足。
然而，长期的缺乏维生素B12和铁还有可能导致贫血，蛋白质、维生素等元素的缺乏还可能导致免疫力下降，增加患病风险。
因此，金惠仙强调，素食主义者合理吃素非常重要，她建议，应遵循以下几个原则：
1.食物多样，谷类为主：每天吃的食物种类越多，营养就越均衡。同时，主食应多吃全谷物和粗杂粮，以获取丰富的膳食纤维。
2.餐餐有豆，发酵最佳：豆制品是素食者获取蛋白质的重要来源，尤其是发酵豆制品，如豆豉、腐乳等，不仅蛋白质丰富，还含有维生素B12等营养素。
3.多吃蔬果：水果能补充身体所需的钾、镁、钙等营养元素，蔬菜则有助于补充膳食纤维和维生素。在食用蔬菜时，应先洗后切，急火快炒，以最大程度保留营养。
4.适量摄入菌藻和坚果：菌藻富含矿物质，坚果则富含维生素B等营养素。但需注意，坚果应选择原味、品质好的，避免食用苦的、坏的坚果。
5.食物新鲜，饮食卫生：新鲜食物营养充足，应避免食用腌制食品，以减少维生素流失和亚硝酸盐的摄入。
6.清淡饮食，少盐少油：每天盐的摄入量应不超过5克，同时选择健康的植物油进行烹饪。
7.吃动平衡：保持适量运动，有助于维持健康体重和免疫力。
8.强化食品：考虑食用一些富含维生素B12、铁、钙和维生素D的强化食品或补充剂。
9.合理搭配：将不同种类的植物性食物搭配在一起，以提高蛋白质的吸收利用率，如豆类与谷物搭配。
现在正值春季，金惠仙建议素食主义者可以多吃豆芽、菠菜、荠菜等富含维生素和矿物质的蔬菜，同时，也可多吃豆腐、豆浆等豆制品来补充蛋白质。 总之，吃素是一种健康的饮食习惯，但要注意合理搭配，确保营养均衡。
除此之外，对于正常饮食的我们来说，春季饮食也需注意这些：
1.营养均衡：春季人体对能量的需求增加，应保证碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质的均衡摄入。
2.清淡饮食：春季饮食宜清淡，避免食用油腻、刺激性食物，以免伤害脾胃。
3.多甘少酸：春季饮食应控制酸味食物的摄入，增加甘味食物如红枣、蜂蜜等，以滋养脾胃。
4.适量食辛：春季可以适当食用一些辛味食物，如葱、姜、蒜等，有助于促进血液循环和增强免疫力。
5.多喝水：春季气温逐渐升高，人体流失水分可能会增加，建议多喝水或比较有营养的汤水，如绿豆汤、银耳汤等。
6.多吃新鲜蔬果：多吃新鲜蔬果有助于补充身体所需的维生素和矿物质，同时促进肠道蠕动，维护消化系统健康。
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