金华人的一天丨他的每一天 从凌晨三点半开始

早上7点55分，记者来到小徐的肉带饼店时，门口已经围了一群顾客，数一数，11个。

小徐站在烤桶前，一边烤着饼，一边应对各个方向的顾客，手不停，嘴不停，此时的他已经忙碌了近4个小时。

小徐名叫徐双群，今年39岁，在市区浦江街经营一家饼店，他的每一天，都从凌晨3点半开始。

小徐是婺城区琅琊镇人，以前是厨师。有名同事来自兰溪，做得一手好肉带饼。

饼呈长条状，撒有芝麻，中间夹着葱肉。烤熟后，饼成了金黄色，芝麻飘着香，肉里冒着油。从一侧将饼撕开，夹一根黄灿灿的油条，咬一口，外酥里韧。再搭配一碗豆浆，就是金华人喜欢的早餐。

3年前，小徐跟着同事学会做肉带饼后，辞了工作，在浦江街开起店面，经营至今。每天早上，站在门口等饼的客人，是这条街不变的风景。

4月1日凌晨，小徐像往常一样，在3点半起床，4点打开店门，倒面粉、加水、发面，磨豆浆。面发好以后，他又揉面，擀成饼皮，用刀切成长条，铺上调好的肉馅，再卷起来，刷油、撒芝麻、切成小块……一刻不停地忙着。

从6点半起，渐渐有客人过来就餐。7点55分，记者来到饼店采访，发现只能远观，不敢打扰，因为他实在太忙了。

“老板，一个肉带饼。”“辣的还是不辣的？”“辣的。”“辣的要现烤，稍微等一下。”

“老板，一个肉带饼，帮我拉得薄一点，夹油条。”“好的。”

“老板，两个葱饼。”“先拿一个吧，另一个等一会儿。”

“老板，一副肉带饼夹油条，一碗豆浆，多少钱？”“7元。”

……

在与顾客进行这些对话时，小徐的手没有停过，一会儿拿钳子把饼夹出来，一会儿帮顾客把饼剪开以便夹油条，一会儿又到案板上赶紧揉搓几下，拿起饼蘸水、拉长，弯腰贴入炉中……

语速快，动作快，毫不拖泥带水。有时候，“你要辣的饼还是不辣的饼”直接简化成4个字“你辣不辣”。

一拨客人拿着饼离开，另一拨客人涌来，直到9点，就餐高峰已过，小徐才缓过一口气，却也没歇着，转身去擀饼皮。

这时，有客人买饼，炸油条的女员工自告奋勇，拿起钳子想帮忙夹饼，试了两次，被烫得“嗷嗷”叫，把手缩了回来。“我来我来。”小徐把钳子伸进炉里，夹出一个金黄的饼，一点事都没有，300℃的炉温，他早已适应。只是，长期在高温下工作，他的右手手背一直红彤彤的。

生意如此红火，一天能卖多少饼？小徐无法回答，忙成这样，哪里来得及数？他只能统计面粉的用量，一天做饼和炸油条用掉的面粉，是60公斤。

上午9点多，老顾客蒋先生用完早餐后，和小徐闲聊：“今天饼的辣度刚刚好。”一周7天的早餐，他差不多有5天在这里解决。频率之高，让人难以置信。

9点半，一名顾客来买饼，小徐将一只新饼出炉，发现肉量偏少，提议少收1元钱。“肉去哪儿了？被你吃了？”一名老顾客调侃道。“不会的，老板不吃生肉。”另一名老顾客替小徐说话，小徐笑了起来。

肉馅铺在饼皮上卷起来后，还要再拉伸饼皮，这一步骤会导致肉馅移动，有些肉带饼里的肉较少。此外，饼的两头是通的，在炉里烘烤时，部分肉馅也会掉落。当发现饼里的肉较少时，小徐会主动提出少收钱，原价3元的饼，根据情况收一两元，有时甚至不收，但一些老顾客还是照原价支付，大家都觉得他实诚。

“肉带饼的利润很薄，主要靠跑量，开店之初，我就决定要做口碑。半年后，顾客果然多了起来。高峰时期，楼上楼下的桌子坐满，外面还有几十人在等。”小徐空了一点，和记者聊起了生意经。

怎样积累口碑？小徐说，就是真诚。除了发现肉少后不隐瞒外，小徐在时间的把握上也不玩套路。客人多，饼少，大家心急，问还需要多久。他会明确回答，如果饼已在炉里，就是3分钟，如果前面还有多人等，饼还没入炉，就说要七八分钟或者十几分钟，绝不会说“只要两分钟”却让客人等四五分钟。有些顾客车子停在路边，急着上班，小徐就征求先来的老顾客的意见，能否把饼让给他人。一般情况下，老顾客都会同意。

下午，小徐在店里做葱肉小饼，一直卖到晚上7点，然后关店回家。老顾客不解，晚上7点半，附近两所初中放学，中学生们会来买饼，为什么不晚点关门？小徐摇摇头：“吃不消，如果接这波流量，起码要八九点才能下班，睡眠时间就更少了。”得知小徐每天凌晨3点半起床，老顾客也赞同他的选择。

“你老婆出月子了没？”老顾客蒋先生问小徐。“今天刚满月。”小徐的脸上露出了笑容。他的大儿子今年13岁，去年，老婆怀上二胎，夫妻俩希望能生个女儿，偏偏又是儿子。

老婆生产时，小徐关店6天。隔壁做早餐的老板天天被追问：“小徐怎么还没来做饼？他老婆生孩子，又不是他生孩子。”

6天后，小徐重启店门，顾客蜂拥而至，从隔壁早餐店老板那里听到顾客的话，他哭笑不得。开店这3年，他根本无法顾家，只有在周日下午关店，回琅琊与家人团聚，为了第二天早起，他常常不在老家过夜。关店6天陪老婆生产，是他在弥补这些年在陪伴家人方面的遗憾。

晚上7点，小徐的店门关了，简单地吃点晚饭后，他进入了梦乡。第二天凌晨，他又会为饼香而忙碌。