春笋飘香 永祥“笋王”带你探寻挖笋秘籍

春回大地，万物复苏，正是春笋破土而出、鲜嫩可口的时节。这段时间，永祥的竹笋成为了众多美食爱好者的心头好。

永康市江南街道的笋农杨妙星拥有40多年的挖笋经验，今年成为新一届“笋王”。近日，笔者跟随杨妙星来到了江南街道仙溪源村的竹林，一探挖笋的奥秘。

走进竹林，杨妙星仔细观察着脚下的土地对笔者说：“寻笋是一门学问，首先要学会观察。竹笋通常生长在竹子的根部周围，特别是那些颜色比较浅且隆起的土堆，下面就很可能有笋。”随后，他指着一处裂缝：“喏，你看这个裂缝，上面的土已经被顶得这么高了，下面这根就是笋。”

找到竹笋只是第一步，如何将笋完整地挖出，又不损伤周围的笋芽和竹鞭才是挖笋的关键。杨妙星先将笋周围的泥土轻轻挖开，再顺着其生长的方向挖，当大部分笋都露出来后，用锄头轻轻一撬，一根完整的竹笋就挖出来了。

挖出笋后，杨妙星还要细心地将周围的泥土填回，这样以后这里还会有新笋长出来。竹林管理还有很重要的一个环节就是清理竹桩，如果长期不清理，容易滋生害虫和病菌。“竹桩如果不取掉，这块区域就没笋了，影响竹林的产量。”杨妙星说。

除了挖笋的技巧，杨妙星还介绍了挑笋方法。好的笋外观要饱满，闻着有淡淡清香，按上去要有弹性。他随手拿起一根笋说：“老话说头黄底白，这样的笋才是优质的，十分畅销。”

永祥的笋因土质好、水质好、无污染，具有“嫩、脆、甜”的特点，深受消费者喜爱，而把鲜笋做成笋干、笋钱后，又能够最大程度地将笋的营养和风味长时间保存下来。

春笋虽好，但挖笋也需要技巧和耐心。在享受大自然馈赠的同时，也要注意保护竹林生态环境，让这份春天的美味得以长久传承。