金彩主理人 | 春吃它胜吃肉！金华网友的一盘菜引发众多疑问，你都认识吗？

@网友“硬心肠”：这个豌豆这么多浏览量，一堆人来说这个是毛豆，能不能找个农业专家帮我问问，到底是啥豆？

没想到，一盆豌豆吸引300多名网友跟帖讨论，有网友评论说这是毛豆，有的说是蚕豆……记者发了照片给市农科院农艺师蒋梅巧求证。“其实和玉米一样，分甜玉米、糯玉米，豌豆大类下也分很多种，这种豌豆有人叫甜豌豆，可以带壳吃，比较脆嫩。”蒋梅巧回复。

左起分别为老品种豌豆、新品种豌豆、甜豆

在市区曙光菜场，记者发现了各种绿油油的豆子，属豌豆最多，一堆堆带壳的，也有一盆盆去壳的豌豆粒。来自婺城区罗店镇石墙角村的陈阿姨刚好摆了3堆豌豆在售卖，售价有10元/斤、7元/斤不等。

“卖10元/斤的是新品种豌豆，连壳吃，口感脆甜。”陈阿姨说，今年她一共买了5斤、3种豌豆种子，有老品种，也有新品种。剥豆粒吃的叫甜豆，因为豆粒特别大，所以壳鼓鼓囊囊的，最饱满。老品种豌豆的壳稍扁一些，而新品种豌豆的壳更光滑，弯弯的，三个品种的豌豆口感都不一样。“吃新品种豌豆，需要先把筋撕掉，连壳带豆吃，很好吃。”按照陈阿姨说的方法，记者试了放点盐简单水煮的方法，脆嫩鲜甜，有吃水果的感觉。

水煮新品种豌豆连壳都很鲜甜

另外，扁扁的荷兰豆大家也不陌生，它也是豌豆种类中的一种。只是很多人不知道荷兰豆原产地并不在荷兰，而是来自亚洲的缅泰边境一带。

荷兰豆适合清炒

除了豌豆，菜场还有扁豆、毛豆、青豆……如果不是经常逛菜场，真的分不清楚。有的豆只是因为各地叫法不同，比如：金华人说的佛豆，杭州人叫的胡豆其实都是蚕豆。这几天，正是吃蚕豆的最佳时节。

蚕豆个头大，豆荚有巴掌这么长。在曙光菜场的摊位上，摊主不只提供剥壳服务，还连带去豆皮，老嫩蚕豆分开卖。“带壳的5元/斤，剥壳的15元/斤，3斤才剥1斤。”一位摊位介绍道。

“只有春天才会吃蚕豆，嫩的蚕豆葱油很好吃，老了就不好吃了。”市民潘女士选了一些带壳的嫩蚕豆，她说，吃嫩蚕豆的时间大概就一周，所以看到上市，都会抓紧时间买一点解解馋。

蚕豆老了可以做成茴香豆、油炸豆瓣。而吃嫩蚕豆就在这几天，一旦错过就要再等一年。值得注意的是，吃蚕豆要警惕蚕豆病，这是一种遗传性溶血性疾病，所以一般不建议10岁以下的儿童进食蚕豆。

“煮豆燃豆萁”，曹植在《七步诗》中写的就是大豆。按照食用部分的主要营养成分，除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。可见大豆在豆科的地位。那么，大豆又是啥豆？

大豆按豆皮颜色分为黄大豆、黑大豆、青大豆，黄大豆简称黄豆，黄豆尚嫩时叫青豆，带着豆荚的就是佐酒小菜毛豆。

“这些都是外地来的毛豆，金华的毛豆刚下种，要七八月才上市。”卖菜摊主李师傅介绍，嫩一点的毛豆适合剪去两头炒着吃，或者做盐水毛豆，也可以剥壳吃豆粒，金华人叫青豆肉，搭配咸菜肉丝炒，很下饭，也可以炖牛排骨，还有人喜欢吃青豆肉粽，吃法多样，随个人喜欢。

到了秋天，豆壳变黄，就可收获黄灿灿的黄豆，可以打豆浆、做豆腐、榨豆油……营养丰富、用途广泛、产量大，产自中国本土的大豆全靠实力吸粉无数，在豆子家族中站稳了脚跟。

春豆易老

尝鲜趁早

四季豆、扁豆、梅豆

……

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