佳音巷丨春笋之风味

春天，江南雨丝绵绵，江南到处是春笋的生机。

雨后春笋，它的速度，让人惊讶。富有爱心的童书作者，以此为写作和绘画的题材：小朋友到竹林中玩，随意把草帽放在了地上，傍晚回家时遗忘了。当晚一场好雨噼里啪啦，第二天又是淅淅沥沥，好不容易傍晚时分细雨停歇，匆匆去竹林找帽子，哪里有啊？遍寻不着，有些懊恼，有些自责，怏怏返家，不经意间回眸，却见自己的草帽在半空中呢，哈哈，心爱的草帽正戴在一棵粗壮的春笋头顶呢！

相信每个孩子看到这里，都会哈哈大笑，都会若有所思，穿着灰褐色笋衣的尖尖头顶的竹笋，是那么熟悉亲切，是那么调皮可爱，是那么努力向上，那么刚强不屈！大自然、节气、传统文化，借助春笋，默默在小朋友的心田中扎下根，悄悄发芽开花结果。

竹子是江南的特产，它们挺拔修长，四季青翠，郁郁葱葱，装点一座座的青山，连成一片片的竹海，它们保护了水土，它们生长迅速，竹材给江南人提供了大量的建筑材料和生活材料。它们傲雪凌霜，与松、梅并称为岁寒三友，是君子的化身，成为文人墨客的爱物。

竹笋又名竹肉，食用价值很高。笋是竹子的嫩茎，在竹鞭上孕育生长，一年四季都有。因为冬季天寒地冻，孕育不易，冬笋大多产量不高，自然也就特别珍贵。冬天，富有经验的农民在竹林中寻寻觅觅，找准地方，挥动锄头深挖下去，就能发现一根或几根样子丑陋尖嘴厚皮的冬笋，但不可以貌取笋，它的美味让冬天的餐桌增色。到了春天，有春雨的滋润，春笋幸福幸运得多，它们在泥土下静静等待，只要有一场透雨，它们就仿佛听到集结号，拥有了无穷力量，钻出坚硬的泥土，向上，所以唯有春笋，最蓬勃，最旺相。于是幸福幸运的，还有无数的爱竹笋的我们，爱竹笋的细嫩，清脆，爽口，爱她的清淡，淡而有味。

俗语中有“上塘的鱼，下山的笋”，是说这两样东西是最美味的。活蹦乱跳、刚捕捞上来的鱼，带着天地灵气山野气息的笋，是肴中珍品。我国以笋入菜，历史悠久。《诗经》和《楚辞》都有记载，北宋苏东坡把竹笋奉为“素中仙”，清代李渔称赞：此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。鱼羊鲜，笋比鱼羊更鲜。这得到了几千年来的人们的认同，时鲜而亲民的春笋鲜香的风味装点了我们的餐桌，也装点了我们的生活。

笋的美味在于它自身。剥去层层的黑灰外壳（剥笋壳也是一件很诗意的事情，看它一层一层地褪去厚重的外衣，有些心疼，有点惊艳。笋衣和笋肉就那么一点点演变，它硕大的身躯下是那么娇小玲珑的身躯，洁白鲜嫩，不染尘埃，几乎能掐出水来，那也是一种享受），小笋用刀背拍碎，大笋切成片，在清水中焯过，去除涩味，再在油锅中清炒，放点盐酱油或者拌点酱，或者干脆就是白水煮笋，就别有一番风味。

最经典的春笋的烧法是炖骨头，配上自家做的雪菜。在春笋还没有登场的时候，江南人家家家户户会把越冬后肆意生长繁茂的雪里蕻收割，早早腌制雪里蕻咸菜，当咸菜黄亮飘香的时候，应时的大量上市的春笋跟它就成了绝配。有了它的陪伴，春笋的涩味荡然无存，它的滋味在汤汁中全然释放，几块骨头，几片火腿，一点肉香，没有肥腻，不用加盐，恰到好处的鲜美，让人大快朵颐，欲罢不能。吃竹笋就是吃春呀。但吃春笋一点都不奢侈，它是最寻常的人间烟火味，是春天的味道，是家乡的味道，是母亲的味道。即使它性寒纤维多，不适于体弱之人，不免“刮肠饱”，但春天谁不是吃笋的人呢，谁躲得过春笋呢！

鲜笋只有一季，为了把春留住，我们就会晾晒竹笋做成笋干。春笋大年的日子，踏春的人们走入了乡村，常常受村民邀请上春山挖竹笋，那真是浩浩荡荡的春之旅呀。绿水缠绵着青山，人们全家总动员，扶老携幼，攀上高高的竹山，在婆娑的竹林中穿行，流下劳动的汗水，留下欢声笑语，往往肩挑手提，满载而归。回家后人们剥去笋壳，把春笋切成厚片，在沸水中煮透，在春天的艳阳下脱水晒干后贮存，也顺便收藏起春风春阳，可以随时取用。

夏季炎热，我们常常胃口不开，母亲就炖一个老鸭笋干煲。满满的一大砂锅，咕咚咕咚一下午，慢慢等待，唤醒了山野的气息，一下子就唤醒了每个人的味蕾。晚餐中筷子在砂锅上“打架”，每一双都雪亮地伸向了白嫩的浴火重生的竹笋，而鸭肉反而成了摆设。嚼啊嚼，嚼得脆生生响，嚼得齿颊芬芳，嚼得眉眼活泼，春天的风味完胜厚重的暑热，就上大碗的汤汁，原来饭量烧的白米饭恐怕不够吃哦！多么酣畅淋漓的晚餐！多么富有生机的生活！春笋、大米、雪菜，普通的食物，把我们喂养长大。春笋，入了我们的胃，也入了我们的心，让我们时时思慕难以割舍，是乡愁的一部分。让我们也会如苏东坡一般，看到竹林就会“好竹连山觉笋香”。

又想起童书里的故事。熊猫请鹮吃饭，用的是平底的碟子。鹮长喙，无法喝到，无奈又懊恼，心生怨恨。改日回请熊猫，以其人之道还治其人之身，菜品就是竹笋，但是熊猫望“笋”兴叹，因为面前的盘子上分明是坚硬的竹子，鹮故意惊讶地说：哎呀，你来得太迟了呀！

笋老已成竹。这个故事包含了自然知识、人生道理，形象也鲜明，也有趣味，但是我却一直不喜欢，我相信春笋也不喜欢。我总觉得这个故事缺少什么东西，今天渐渐明白，缺的是春天和煦明媚的风味啊！