青春有好样 | 把匠心融进独属于金华的甜蜜

春用艾草、夏取荷花、秋揉桂花、冬添芝麻，在婺式传统糕点里，有着劳动人民对四季的理解。如今，婺式传统糕点制作技艺传承人陈嘉伟制作的糕点，又为这份独属于金华的甜蜜味道，带来了新的风味。

陈嘉伟今年27岁，兰溪人，是婺式传统糕点制作技艺代表性传承人楼洪亮的徒弟。6年前，他绝对想不到自己会从事婺式传统糕点的研发制作。“我学的是中式烹饪，学我们这个专业的，毕业后大多会去从事酒店餐饮工作。”毕业时，他本有留校任教的机会，楼洪亮的一通电话，让他决定回到家乡发展，跟着师傅一起传承金华味道。

在陈嘉伟的童年记忆里，传统糕点是逢年过节走亲戚时才能吃到的奢侈品，鸡蛋糕、红回回、擦酥的香甜味至今仍记得。“历史上，婺式传统糕点种类超400多种，如今，流传下来且在市面上售卖的不到40种。”而提起传统糕点，人们的印象，大多是重油、重糖，不符合当下人的口味和健康追求。

陈嘉伟现在做的事，一方面是还原金华当地各种失传或濒临失传的传统糕点，另一方面便是在保留婺式传统糕点制作工艺的基础上，进行大胆改良和创新，使其外观、味道、口感更符合现代人的需求。

“最开始接触婺式传统糕点，可以说一窍不通，不知道应该怎么做，比如原材料用哪些，配比是多少？”现在，他已经是一名经验丰富的老师傅了，提起婺式传统糕点制作，更是侃侃而谈。“每种糕点制作工艺不同，其中很有讲究，相同的材料、配比，蒸和烤出来的味道是不一样的。”

研发一款新式婺式糕点，突破技术难点往往是最关键的。“一款产品从研发到生产，中间要经过几十遍的调试，一次又一次地改进它的外观、颜色、口味等。”在楼师傅糕点的展示厅里，有一款药食同源的糕点名叫黄精芡实糕，是在传统糕点芡实糕的基础上进行了改良升级，既保留了传统糕点风味，又符合健康饮食的需求。

陈嘉伟告诉记者，黄精芡实糕的研发花了他半个多月的时间。那阵子，他每天都泡在操作间里测试改良糕点，一遍遍地过筛小麦粉，慢火炒黑芝麻，蒸制黄精，然后拌料制作，自己做自己吃。“吃到后面自己已经吃不出感觉了，就开始找同事试吃，再继续改进。”他说，改到最后，他自己也不知道究竟改了多少遍。

不管是研发还是制作，陈嘉伟都觉得，这是一份很有成就感的事业。前段时间，他在中国非遗馆参加活动，将婺式传统糕点带去了北京。“在那边待了一个多月，每天现场制作，给观展的人试吃，准备的材料还没到下午闭馆就全部用完了，有些人吃了觉得不错，有回购的也有问怎么制作的。”他说，在北京的那一个多月，每天都很忙碌，但忙得不亦乐乎。

曾经，儿时的他跟着父母拎着糕点去走亲访友；现在，他又把自己做的糕点带给了亲朋好友。陈嘉伟说：“希望能研发出更多好看好吃的婺式传统糕点，让更多人能品味到这份地道的金华味道。”

（照片由采访对象提供）