直播间里的“古法守味人”：70后夫妻用传统工艺逐梦新赛道

“永康市芝英镇溪岸村制作火腿的历史悠久，我父亲16岁开始学习腌制火腿加工技艺，师承于他的堂叔胡祖敦。我们传统技艺的手工火腿在广东沿海一带广受欢迎。每年都有慕名而来的食客、供应商前来采购。”70后胡昕翀是永康市芝英镇溪岸村人。1996年，他从浙江大学顺利毕业，原本计划留在杭州从事金融工作。然而，命运出现转折，彼时其父胡修成腿部意外受伤。胡昕翀毅然放弃留杭工作的打算，返回永康，从父亲手中接过企业发展的“接力棒”。

胡昕翀最初接触火腿行业的时候，心里其实挺抵触的。嘴上一直念叨着自己不愿意，但行动上却一点没含糊。他沉下心来琢磨，踏踏实实地花了四年时间进行系统学习，在这过程中，对金华火腿的历史和现状有了全新的认识。而且他从小在家里看着长辈做火腿，耳濡目染之下，在火腿传统技艺方面，不知不觉就积累了不少经验和收获。2000年，胡昕翀在兰溪创办了兰溪市富隆食品有限公司，实现传统工艺标准化生产。在创办企业的同时，胡昕翀一直致力于火腿制作技艺的钻研与创新。

“传统技艺的手工火腿对原料的极致讲究，是一场与时间的对话。我们传统的金华火腿用的是‘正冬腿’，经过8大工序48道工艺步骤，历经四季，方完成制作。”记者跟随胡昕翀来到火腿发酵车间，大门一开，混合着咸鲜、脂香与发酵气息的热浪扑面而来，这是属于火腿车间独有的“嗅觉密码”。一根根火腿整齐地悬挂在架子上，表皮泛着油亮的光泽，火腿师傅穿梭其间，正在仔细地检查每一只火腿。

在企业发展的征程中，胡昕翀始终保持学习热忱，不断积累经验。2010年，他开始将火腿加工技艺倾囊相授于马东梁、王永宁。二人潜心钻研，凭借扎实的技艺与不懈的努力，相继获得火腿加工中高级技术职称，成长为企业发展的中坚力量。

2021年后，随着企业实力不断壮大，在胡昕翀的悉心带领与专业指导下，一批90后、00后青年踏入火腿行业。他们既传承金华火腿的传统工艺精髓，又积极探索创新之道，为这项非遗技艺的传承注入新鲜血液。

传统工艺虽底蕴深厚，但在互联网浪潮席卷的当下，若不主动拥抱新趋势，难免会陷入“酒香也怕巷子深”的困境。

“十多年前我就琢磨着把我们家火腿放到网上去卖，结果我丈夫那叫一个倔，死活都不肯答应。他觉得自家做的火腿品质相当优质，根本不愁没销路，哪里需要放到网上去折腾。”胡昕翀的妻子钱建君笑着跟记者说道，“直到两年前，他终于点头，让我去试试直播带货这条路子。”

2023年12月底，钱建君为了拓展火腿的线上销售渠道，聘请了一个直播团队来协助销售。但实际销售效果并不理想，没有达到她的预期。然而一次机缘巧合之下，钱建君亲自上阵进行直播，当天火腿的销量出奇的好，这让钱建君切实体会到了直播销售的潜力。

“直播这行当，真不是外人看着那么风光，这里头的酸甜苦辣，只有我自己心里最清楚。无数次在线上销售中碰壁、跌倒，我也只能咬着牙，在一次次的挫折里慢慢摸索、慢慢成长。”基于这次成功的尝试，从2024年3月起，钱建君与家人组建了一支直播团队。团队成员在直播过程中都十分卖力，每天坚持直播好几个小时。经过一段时间的努力，现阶段每天的销量逐渐趋于稳定。“此前，我们线下销售的主要客户群体集中在广东地区。开启直播销售模式之后，全国各地的消费者都有机会品尝到正宗的金华火腿，极大地拓展了产品的市场覆盖范围。”

钱建君向记者倾诉着她的困惑：“我心里其实有好多想法，可一到实际操作，就感觉困难重重。”直播领域就像一个瞬息万变的战场，赛道一直在不断变化，她一直努力紧跟潮流，想尽办法拓展线上销售。但人才和技术的短缺，成了她现阶段怎么也迈不过去的坎儿。“现在AI这么火，到处都在用，我就琢磨着，接下来能不能把AI技术运用起来，帮我拍视频、剪片子、写文案，甚至在直播带货的时候也搭把手。”

走出富隆食品有限公司时，记者的衣领间还萦绕着若有若无的咸香。这气味不仅是火腿的“身份证”，更是传统工艺的嗅觉说明书。在这醇厚传统韵味的背后，新一代的传承者们满怀热忱与坚定决心，毅然踏上追逐梦想的新征程。