金华味 闯天下丨它上了米其林必比登榜，陈晓卿闻香登门

八婺烟火气，至味家乡情。欢迎继续关注金彩云客户端“追问”专栏推出的“金华味闯天下”特别策划报道，感受金华味道跨山越海的进击力量，倾听金华企业“创品牌拓市场”的蓬勃脉动。

好饼出仙桥，百年老招牌

1881年，我的创始人王瑞金在东阳市画水镇习得烤饼手艺后，挑着扁担来到金华二仙桥，支起一方炭炉，挂上“王日顺号”招牌，自此开启了守护一副烧饼油条的烟火时光。

即使几经易址，我的门店里的食客始终络绎不绝，一副烧饼油条是大家心照不宣的默契。

你问我，为什么受欢迎，我想大概是——

家传手艺，一脉相承。时间是我的朋友，一百余年来，一副豆浆油条的风味在砧板与炭炉间氤氲成暖，选料、揉面、烘烤等10余道工序，我始终被一丝不苟的匠心紧紧包裹着，成就了动人的时光风味。

我的一天会在凌晨四点“嘭嘭嘭”的和面声中醒来，365天都是如此。传承人王红满始终坚持传统老面发酵，35克一个剂子是标准，一天要用到140斤面粉，做出600余个饼。“水温控制、面的软硬、贴饼手感，这是影响饼口感的重要因素。”王红满从13岁就跟随父亲学习制饼手艺，和我的默契跨越了40余年。他的一揉一贴间尽显家传手艺。夏天气温高，和面温度38℃，冬天则需要55℃，这是一份热气腾腾的事业。当然，我也知道他的毕生所求，那就是“情愿累一辈子，也一定要守好这门手艺”。

一方小店，四方烟火。“一副烧饼油条，再来碗豆浆”是不少食客早餐的固定搭配。一口咬下，满齿生香，夹杂着油条带来的酥脆口感，食客对我的赞美是我长盛百年的动力之源。几十年来，我始终坚持“服务好、口感佳、价格公道”。我和食客这份跨越百年的相守，是时光里不褪色的温情，让这方小铺飘着不散的烟火。

走出金华，百年老店火杭州

2024年3月18日，我在杭州鼓楼旁的新炉台亮相。这里毗邻河坊街，紧邻老社区，如何用老手艺、新味道征服杭州人的味蕾？

强强联手，让金华风味更诱人。我在杭州增推了一个招牌产品，那就是两头乌包子。我与金华仙桥牧场合作，将被誉为“中华熊猫猪”的金华两头乌融入古法包子。就这样，一枚包子带着金华两头乌“皮薄骨细、肌间脂肪丰富”的先天禀赋，裹着老面发酵的传统技艺，让杭州食客在舌尖上领略到八婺美食的好滋味。据我的新伙伴朱建介绍，金华两头乌和王日顺号的联手，是业态的重组，让两头乌品牌价值在市井小食中延伸落地。

身处杭州闹市，餐饮行业竞争激烈，我知道要做出积极改变，将营业时间调整延续至晚上，改变传统早餐布局，并对传统风味进行工艺改良，以贴合杭州食客口味。开业没过多久，烧饼夹油条这样的搭配受到了越来越多杭州市民的喜欢，就连著名美食纪录片导演陈晓卿也盛赞，好味道！

陈晓卿品尝烧饼油条。图由采访对象提供。

越来越多“有麦香有嚼劲”“口感层次丰富”这样的溢美之辞，让我意识到金华美食在他乡也大有可为。“你别看小小的一个金华饼，我们绝不浪得虚名，连葱都是从仙桥基地专程运过来的。”朱建骄傲地介绍。

新一程，金华风味勇闯上海滩

从1881年到2025年，我走过了百年光阴，“王日顺号”的金华美食传承，有坚韧不拔，更有锐意创新。

从金华到杭州的这一年，我交出了亮眼答卷：稳居大众点评杭州包子热门榜与好评榜首位，成功入选《杭州米其林指南 2025》，成为杭州唯一以“人均十几元”跻身2025年米其林必比登推介的小店。

在杭州交出亮眼答卷后，我即将把炉台支向更广阔的天地——上海。2025年，作为浙江小吃代表，我受邀入驻上海豫园和丰楼。不同于杭州鼓楼的市井烟火，豫园的青砖黛瓦将为老手艺增添海派精致，但不变的是仍要用心呈现王日顺号的百年风味。

我的百年进阶之路证明了，即使生于巷弄，仍可闯出广阔天地。金华“土味”美食大有可为，古法传承未有终点，守正创新的创业之路就在脚下。下一站，我还将走向更远的地方，让金华风味征服更多人的味蕾。