一边，嘉宾凯丽和美食文化学者陈立首先出发，探寻金华火腿清醇味香的奥秘。

两头乌，被誉为中华“熊猫猪”，是制作传统金华火腿的原料。毫无疑问，两头乌代表着金华美食文化的独特魅力，不同部位、不同烹饪方式，能激发出两头乌的千种滋味。

节目中，“寻味团”吃着即食金华火腿、以两头乌筒骨为原料制作的金华筒骨煲以及位列浙江十大经典名菜的蜜汁火方，连连夸香。

金华火腿是世界顶级火腿的代表之一，其销量占国内火腿销售量的近70%，享有“世界三大名腿之⼀”的美誉。而它的独特魅力，源于微生物的发酵作用和金华人对传统工艺的坚守、创新。

金华火腿的制作工艺传承古法，历经修坯、上盐、整形、发酵等48道精细工序，火腿在岁月的沉淀中，逐渐呈现出“色、香、味、形”四绝的风貌。而选用当地特有的“两头乌”猪后腿，更是保证了火腿肉质肥厚紧实、脂肪含量低，为火腿的卓越品质奠定了基础。

　　另一边，撒贝宁则来到了烂菘菜窖藏库，一打开装有烂菘菜的坛罐，他便受到味道“冲击”，被“臭”出了表情包。

烂菘菜滚豆腐，闻着臭，吃着香，味道层次丰富，臭中有咸，咸中生辣，辣中生香，喜欢吃的人对这道菜是会上瘾的。烂菘菜是这道佳肴的精华，它的原材料高脚白也称厚大白，产自汤溪镇厚大村。作为汤溪地方非遗名菜，烂菘菜和豆腐绝妙融合，诠释着金华人化腐朽为神奇的饮食智慧。

　　“今天给大家带来一道代表着先民智慧的菜——鹅汗炒粉干。”节目中，来自永康的大厨向“寻味团”展示了一道永康传统美食。鹅汗，真的是鹅出的汗吗？显然不是，它其实是鹅肉蒸制过程中蒸汽凝聚而成的油液汤汁。

“五金之都”永康，养鹅历史有1300多年。山多田少，永康的五金匠四处闯荡，在家时间短。鹅抗病力强，生长快，成为适合五金匠人饲养的家禽。在永康当地，流传着“六十天鹅可上盘”的俗语，灰鹅为匠人走街串巷的生活提供了稳定的肉食来源。

　　永康人养鹅在行，吃鹅也很有一手。永康先民们将鹅肉蒸制时产生的“鹅汗”当作特殊的“油”储存下来，与粉干一起炒制，不仅能增加粉干的鲜味，还能使其更加油润。手艺人离家前，家人都会杀鹅，蒸鹅汗，制作鹅汗炒粉干。