味道危险赞！今晚，千万观众跟着撒贝宁寻味金华

这一期，节目组将镜头对准了金华，主持人撒贝宁带着“寻味团”，一同探秘这座城市的烟火风味。

蜜汁火方、兰溪鸡子馃、汤溪烂菘菜滚豆腐、永康鹅汗炒粉干、武义醋鸡、义乌丹溪醉核桃……金华“食”力出圈。快跟上央视的脚步，一起来打卡！

在兰溪游埠古镇上，各式美食让人眼前一亮，其中兰溪著名小吃鸡子馃让“寻味团”产生了好奇。

“皮好薄啊。”“鸡蛋怎么灌进去？”……撒贝宁和张凯丽化身做饼学徒，向兰溪鸡子馃金华市非物质文化遗产代表性传承人朱兰庆拜师，兴致满满地上手制作。而吃到鸡子馃的那一瞬，“寻味团”直呼过瘾：“皮薄馅大！”

朱兰庆与鸡子馃打了大半辈子交道。他说，鸡子馃的做法不难，却很讲技术，饼皮薄如纸，内馅填满葱花、肉末，揪出38个褶子后，再入油锅煎至半熟定型，最后用筷子挑开小口，倒入蛋液。刚出锅的鸡子馃，再来一碗咸豆浆，绝对是最佳组合。

节目中，朱兰庆和妻子蒋小玲讲述他们因鸡子馃相遇、相知、相爱的故事。他们也将传承着这门手艺，将兰溪的美味带给更多的人。

两头乌，被誉为中华“熊猫猪”，是制作传统金华火腿的原料。毫无疑问，两头乌代表着金华美食文化的独特魅力，不同部位、不同烹饪方式，能激发出两头乌的千种滋味。

节目中，“寻味团”吃着即食金华火腿、以两头乌筒骨为原料制作的金华筒骨煲以及位列浙江十大经典名菜的蜜汁火方，连连夸香。

金华火腿是世界顶级火腿的代表之一，其销量占国内火腿销售量的近70%，享有“世界三大名腿之⼀”的美誉。而它的独特魅力，源于微生物的发酵作用和金华人对传统工艺的坚守、创新。

金华火腿的制作工艺传承古法，历经修坯、上盐、整形、发酵等48道精细工序，火腿在岁月的沉淀中，逐渐呈现出“色、香、味、形”四绝的风貌。而选用当地特有的“两头乌”猪后腿，更是保证了火腿肉质肥厚紧实、脂肪含量低，为火腿的卓越品质奠定了基础。

“寻味团”金华之行的第三站，来到了烂菘菜窖藏库。

节目中，撒贝宁打开装有烂菘菜的坛罐，便受到味道“冲击”，被“臭”出了表情包。没想到来到饭店，烂菘菜滚豆腐做好后，撒贝宁吃得放不下碗，直呼：“下了锅之后就不臭了，好吃好吃！”张凯丽也在一旁念叨：“太好吃了！”

烂菘菜滚豆腐，闻着臭，吃着香，味道层次丰富，臭中有咸，咸中生辣，辣中生香，喜欢吃的人对这道菜是会上瘾的。烂菘菜是这道佳肴的精华，它的原材料高脚白也称厚大白，产自汤溪镇厚大村。作为汤溪地方非遗名菜，烂菘菜和豆腐绝妙融合，诠释着化腐朽为神奇的饮食智慧。

武义醋鸡，顾名思义，用醋烧出来的鸡。“我第一次吃到以醋做的鸡肉。”节目中，品尝着徐国江现场炒制出的醋鸡，撒贝宁说。

“壶山爷爷”创始人徐国江专注武义菜30多年，在他看来，武义醋鸡很有武义味。“武义人口味偏重，喜欢红烧，再加上南方湿气较重，米醋味道酸，可以开胃，也有祛湿的作用。”

关于武义醋鸡的由来，民间说法很多，总之是一道将错就错促成的美食。“厨师把米醋当成了水，没想到烧出来的味道很好。”徐国江说，武义醋鸡用的是3~6个月大的三黄鸡，全程不加一滴水，只加一碗米醋。

相比陈醋、白醋冲鼻的酸味，米醋味淡，既能去腥，又可以充当水。“醋要分三道放，第一道起去腥的作用，第二道放得最多，是为了让鸡肉更加软糯，第三道是为了增味。”醋香浓郁、酱色诱人、口感滑嫩，这就是武义醋鸡。

“今天给大家带来一道代表着先民智慧的菜——鹅汗炒粉干。”节目中，永康宾馆行政主厨吴泽安向“寻味团”展示了一道永康传统美食。鹅汗，真的是鹅出的汗吗？显然不是，它其实是鹅肉蒸制过程中蒸汽凝聚而成的油液汤汁。

“五金之都”永康，养鹅历史有1300多年。山多田少，永康的五金匠四处闯荡，在家时间短。鹅抗病力强，生长快，成为适合五金匠人饲养的家禽。在永康当地，流传着“六十天鹅可上盘”的俗语，灰鹅为匠人迁徙生活提供了稳定的肉食来源。

永康人养鹅在行，吃鹅也很有一手。永康先民们将鹅肉蒸制时产生的鹅汗当作特殊的“油”储存下来，与粉干一起炒制，不仅能增加粉干的鲜味，还能使其更加油润。手艺人离家前，家人都会杀鹅，蒸鹅汗，制作鹅汗炒粉干。

最后，“寻味团”来到义乌，品尝各类红糖美食。撒贝宁品尝美食后有感而发：这是甜蜜的义乌。

在义乌市赤岸镇元代医学家朱丹溪的故乡，有一道家喻户晓的甜品——丹溪醉核桃。

据传，这道美食由朱丹溪发明。在一次行医时，朱丹溪偶遇一村妇产后虚弱，无奶水育儿。朱丹溪便让其家人用红曲酒糟拌核桃、鸡蛋，烧煮后再加红糖，喂食村妇。这道美食具有活血化瘀、健脾消食等功效，红曲酒糟中含有的氨基酸态氮是增鲜剂，能为菜品带来鲜香。

“以前，我们只有在逢年过节或是家里来客人时才会做丹溪醉核桃。”义乌人骆智阳回忆道。如今，他开了一家茶馆，名叫乌伤草堂，售卖丹溪醉核桃。他说，红糖的甜蜜早就深深地刻在了义乌人的胃里，除了酒糟醉核桃，还有寓意红红火火的义乌红粿等。