闻臭食鲜引热潮 央视带火的汤溪美食有何“食”力

昨天（5月18日）晚上，中央广播电视总台大型美食文旅节目《三餐四季》浙江篇在央视综合频道播出。节目用十多分钟聚焦汤溪传统美食。

节目中，一道融合着江南农耕智慧的特色美食——烂菘菜滚豆腐，登上央视荧屏，凭借独特的风味迅速引发全国观众关注。这道菜以高脚白菜经数年盐腌发酵而成的烂菘菜为灵魂食材，与嫩滑豆腐碰撞出奇妙滋味，闻臭食鲜的独特体验令人回味无穷。

制作过程中，质地细腻的嫩豆腐切块备用，葱白、白辣椒等辅料炒香后加入烂菘菜翻炒，再添水放入豆腐小火慢煮，最后以香油提香、葱花点缀，简单的烹饪却成就了热辣咸鲜的绝佳口感，堪称下饭神器。

汤溪传统饮食文化非遗传承人张胜华说：“这次节目录制，撒贝宁老师幽默风趣、思维活跃，深入了解我们当地饮食文化；陈立老师对烂菘菜的阐述剖析，让大家了解其本质；凯丽老师尝鲜时直呼‘太好吃’，让我们倍感骄傲！这道菜讲究‘素菜荤做’，口味重，精髓就在于下着饭吃出汗！”

作为汤溪传统美食的代表，烂菘菜滚豆腐不仅承载着千年风味，更见证着当地饮食文化的传承与创新。如今，汤溪传统饮食文化非遗传承人正通过多维度的举措，让这一特色美食焕发新生。

张胜华表示，“接下来，我们从三方面发力。一是文字记录，制定标准、出版书籍；二是实践教学，走进职校、老年大学手把手传授技艺；三是筹备食材基地，从源头保障特色食材供应。在传承基础上，我们积极创新，现在烂菘菜不仅能滚豆腐，还能搭配大头鱼、泥鳅，甚至融入龙虾拉面，开发出更多新颖菜品。”

从田间到餐桌，从传统到创新，汤溪美食正以开放包容的姿态，期待让更多人领略其独特魅力，让这份源自烟火市井的风味走向更广阔的天地。