“食在金华”这张牌怎么打？

5月15日，大众点评2025年“必吃榜”入围餐厅名单正式揭晓，“烟火气”“本地特色”“鲜烹现制”成为关键词。名单共覆盖国内外144个城市和地区，入围商户数共3146家。其中，金华全市11家店上榜，数量较去年增加了2家。

作为一份消费者“吃出来”的美食榜单，大众点评“必吃榜”自2018年首次发布以来，坚持以大众餐饮消费为底色，是城市特色美食文化的探索者和发现者，深受食客喜爱。

这也是金华第二年入选这一美食榜单。去年，“必吃榜”城市扩容时，金华作为新发榜的“领头城市”备受关注。当时，业内人士点评提到，“这些二三线城市及地区，大多为近年来走红的‘味蕾游’宝藏目的地”，“90%入围商户为本地烟火小店”。

烟火小店看重“质价比”

从今年上榜的金华“必吃榜”名单来看，11家店集中在金华市区、兰溪、义乌、浦江四地，包含了国际美食、金华本地菜（非遗美食）等。金华市区有川御饭店（曙光花园店）、明记好滋味（兰溪街店）、小女当家饭店（金瓯路店）等3家，其中2家是收录10年以上的口碑老店，凭借历久弥新的地道锅气为年轻人带来一场金华味十足的“舌尖上的文艺复兴”；义乌有大陈鸿源牛肉馆（北苑店）、阿里亚娜餐厅、Little India宝叶印度素食餐厅（城北路店）、VATAN INDIAN RESTAURANT米特餐饮有限公司和Pizza Topolino等5家，其中4家为国际美食餐厅；而浦江上榜的东明牛清汤和七八九餐厅（浦江店）则本地特色鲜明，前者是当地百县千碗的非遗美食，后者则是性价比超高的本地菜馆；兰溪上榜的一家兰庆鸡子馃（人民路店）也是非遗美食，人均单价17元是当中最具“质价比”的小店。

从入围餐厅组成上看，非连锁烟火小店的占比很高，整体较往年更丰富、更地道、更接地气。从价格上来看，金华的这11家美食餐厅都具有较高“质价比”，所有入选商家的人均价格都在百元以下，其中本地餐饮的价格在人均30元—70元，国际美食类的价格也不超过人均95元。

对比去年的上榜名单，记者发现，每年榜单的更新率很高，名单汰换率超70%，只有3家美食店蝉联二度上榜，它们分别是小女当家饭店（金瓯路店）、VATAN INDIAN RESTAURANT米特餐饮有限公司、阿里亚娜餐厅。两家异域风味十足的国际餐厅，前者主打南洋中菜，属于创新融合菜，后者则是在义乌依然保持“正宗口感”的中东菜。开在金华市区东关的小女当家饭店，虽然是一家收录6年的新店，但其实它的“母店”是位于金东区十二里国道附近久负盛名的光头饭店，主打的就是本地农家菜，手工豆腐皮、金华烤肉、特色红烧肉、花雕鸡、葱油饼等网友推荐菜都是老店拳头好菜的延续。

乡土菜受到更多关注和肯定

除了“世界超市”义乌有4家极具地域特色的国际餐厅上榜，大多数“必吃榜”的金华好店都是金华本地菜和地方小吃。“很多人认为乡土菜登不了大雅之堂，这其实是一种误解。”浙中百县千碗研究院院长、金华职业技术大学教授刘根华表示，不久前，以地方菜和小吃为主的兰语食记、王日顺号上榜了杭州米其林指南，这也代表着业界、市场与食客都对别具特色的地方风味菜倾注更多关注和肯定。

刚刚热播的央视大型美食文旅季播节目《三餐四季》在金华开启寻味之旅，兰溪鸡子馃、金华火腿、两头乌筒骨煲、烂菘菜、武义醋鸡、鹅肝炒粉丝、义乌红糖等地方美食纷纷亮相。

记者从金华市文旅局获悉，为传承和发扬金华本土美食文化，促进文旅消费与产业发展，提高金华文旅品牌知名度和美誉度，以“三餐四季你是厨神”为主题的2025年金华市乡村厨神争霸赛正在进行。此次比赛首次将目光锁定在全市农家乐、民宿、餐饮小馆、从事乡村餐饮服务的厨师以及民间高手上，选拔并培育一批隐于江湖的种子选手。

目前，经过一个月的比拼，全市546名乡厨展开对决，最终入选决赛的50人名单已确定。其中，上榜“必吃榜”的兰庆鸡子馃创始人、兰溪鸡子馃非物质文化遗产代表性传承人朱兰庆就是代表兰溪参赛的五名选手之一。

“食在金华”这张牌怎么打？在他看来，乡土美食与地方小吃是金华美食走出去的金字招牌，有特色就有竞争力，小成本就更有空间和机会。从街头巷尾的小吃摊到高端餐饮门店，从本土市场到一线城市，小手艺能有大市场，小美食可撬动大产业。

“不要小看小店经济，夫妻店、家庭店更适合初入餐饮界的小本经营者，会有很大的发展空间。”朱兰庆举例，他与兰溪市科协共同开展的鸡子馃制作技术培训班已对千余名农村青年进行免费技术培训，这些徒弟中有的在饭店做面点厨师，还有的开启个人创业之路，在杭州、武汉等地开出了30多家鸡子馃小吃店，成为推动金华美食文化传播的使者。

近年来，“以食带游”成为热门趋势，社交媒体上的美食榜单、美食地图正成为一众“宝藏城市”的“美食新名片”，通过“美食向导”吸引外地游客来到一座城、探访一座城。而金华已连续多年举办厨神争霸赛等美食比拼，努力实现“为了一道菜，奔赴一座城”的宣传效应。据悉，目前大众点评2025年“必吃榜”入围餐厅名单正在公示期，正式榜单将于6月25日发布。