金彩聚焦·市民问政|严守食品安全关，农家乐经营“六要诀”护航游客健康

近年来，农家乐凭借田园风光和地道美食成为旅游热点，但其餐饮安全也备受关注。如何让游客吃得放心、玩得安心？农家乐经营者从事餐饮服务活动，应该如何注意食品安全？一个视频告诉你。

市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处副处长厉俊：一是做好证照的办理和公示。依法办理营业执照、食品经营许可证或登记证，并在店内显著位置公示。二是做好人员健康管理。从业人员上岗期间要穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品的必须持有有效健康证明，还要落实好每日的晨检制度，有腹泻、化脓性皮肤病等症状时要暂停上岗。三是做好食材的采购验收。优先从有正规资质的供应商处采购食材，留存好相应的进货票据和检验检疫合格证明等材料，自产食材需严格控制农作物的休药期。四是要做好食材的储存管理。要严格按照食材的存放条件贮存食材，食材应分类分区存放、按照先进先出原则领用，定期检查库存，及时清理过期变质食材。五是要做好加工过程控制。食材要彻底清洗干净，砧板刀具要分类使用，生熟食品要分开处理，菜品要烧熟煮透，禁止在餐饮环节使用亚硝酸盐等食品添加剂，慎用野生蘑菇、野菜等风险性较高的食材。六是要做好餐具的消毒保洁。推荐使用热力消毒，消毒后餐具存入专用密闭清洁的保洁设施中，确保不受到二次污染。具体可咨询属地市场监管部门。