煲庄趣事

每当夜幕降临，金华煲庄就成为了城市最具烟火气的地方。

高档西餐厅比的是洋气，金华煲庄比的是土气。比较受欢迎的是老吴煲庄、沸腾煲庄、小严煲庄、连根煲庄，地点皆在闹市区，非常接地气。大圆桌一拼，塑料凳一摆，就开始营业了，吃货们循着味就来了，根本不用打广告。餐具也是极简风，早年塑料杯薄得像纸一样，几毛钱一双的卫生筷摆满一圈，盖在桌上的红色薄膜有时候会被大风吹起，可根本不影响大家吃煲的心情，反而像在农村吃席一样无拘无束。

到了寒风凛冽的冬天，店家给桌子加个顶，用塑料膜一盖就完事儿了，很快热气升腾，氛围感拉满。每到深夜，藏匿于闹市中煲庄人声鼎沸，每一口汤都是那么抚慰人心。吃煲和吃火锅的区别在于，砂锅煲注重的是汤的味道，火锅注重的是火锅底料，煲一上来就能吃，火锅还要等水开。吃煲和吃火锅的相同点在于都是享受热闹的氛围，所以一个人是吃不了的，必须邀三五个好友同行。

众所周知，金华煲是金华地方传统名菜，是省内独树一帜的美味砂锅炖品，采用二十余味名贵中药材及香料，精心调制而成。金华煲种类繁多，鱼头煲、胴骨煲、排骨煲、老鸭煲、酸菜鱼煲等等。金华煲味道独特，滋补养生，吃了不上火，在江、浙、沪、湘、粤各省市都开有多家“金华煲庄”并极富盛名，生意红火。

吃煲吃的是口碑，所有原材料都是当日新鲜的食材，用砂锅熬制数小时，汤鲜味美，分量很足。有人说煲庄才是从群众中来，到群众中去的。价格亲民，食材新鲜，符合大众需求。金华煲庄不需要高档会所的清幽环境，喜欢的人自然会喜欢，根植于广大群众。煲庄的客户多是土生土长的金华人，他们说着金华土话，常常把事情表达地形象生动，惟妙惟肖，把同桌的客户逗得捧腹大笑。

大俗即大雅，至简达至真。

有人说高档西餐厅侍从情商高。殊不知，金华煲庄老板很多情商也很高。他们经营煲庄十余载，看惯了世事沉浮和人间冷暖，已经具备很深的阅历。高段位的老板会陪顾客一起喝酒，照顾到每位客户。他们会细心观察客户的需求，喝酒的状态和聊天的状态，将整个吃煲的过程调节到令人愉快的氛围。哪个小姐姐不能喝冰的他们心领神会，哪个小哥哥快喝多了上洗手间他们连忙去扶，连送别的时候都会帮忙排列组合将客人送上车，主打一个服务到位。

前些天，笔者到煲庄吃夜宵。老板弹吉他陪客户喝酒唱歌，整个过程十分和谐愉快。老板总是恰到好处地给予每一个客户情绪价值。客户不喝酒了，他会主动敬酒。客户喜欢唱歌，他就鼓掌跟着唱。他的经营秘诀就是：把客户当成朋友。

席间，有人问到老板为何不用预制菜。老板的回答非常高情商，他风轻云淡地说了句“拿不准”，表达了两层意思，一是我没有说预制菜不好，这是时代潮流；二是我这里没有预制菜，所有菜都是现烧现炒的。聪明的商家不会阻碍时代浪潮，他们通常会顺势而为，比如调整菜系，增加增值服务，最重要的一点就是想方设法留住老客。原本觉得煲庄老板会是最市侩的，然而快结束时老板感叹，人过半百为何，就是活在当下！如此至理名言，瞬间将气氛推向高潮，大家纷纷举杯表示赞同。

当然，煲庄每天都要接待各色各样的顾客。喝酒的，聊天的，联络感情的都有。有的客人吃着煲发现初中同学在隔壁，匆匆起身敬酒。有的客人在吃煲的时候重温青涩时光，现场上演《同桌的你》。各种稀奇古怪的事也经常上演，反映的是当下的社会人文形态。

金华人对于煲庄的感情从某种程度上来说已经媲美金华四宝，前者是对于场所氛围的依恋，后者是对于美食美酒的依恋。