2025-06-07 07:00:02
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金华酥饼形如蟹壳，大如口杯，两面金黄，面带芝麻，酥层清晰，薄如蝉翼。馅料选用雪里蕻梅干菜与金华特有的两头乌猪肥膘肉丁，相得益彰。经炭火烘烤后，酥饼香脆可口、入口即碎，馅料油而不腻、咸鲜相宜，风味堪称一绝。金华酥饼传统制作技艺于2009年被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录，金华酥饼还先后荣获第31届巴拿马国际博览会金奖、浙江省名特优产品称号。
2017年2月，“金华酥饼”经核准注册为地理标志证明商标。
金华酥饼最早可追溯到北宋时期。浦江《吴氏中馈录》有“酥饼方”的记载:“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。油夹儿方面搜剂，包馅，作夹儿，油煎熟。馅同肉饼法。”而在民间传说中，金华酥饼的诞生与程咬金有关。据《金华市志》记载，程咬金早年流落到金华，以卖烧饼为生。一次偶然的机会，他将未售完的烧饼重新放入炉中。这些烧饼竟变得油润酥脆，香气四溢。这便是金华酥饼的前身。
金华酥饼以金华两头乌猪肥膘肉和金衢盆地产的优质雪里蕻梅干菜为馅料。金华两头乌猪是我国著名的地方优良猪种。金华两头乌猪肉脂品质好，肌肉颜色鲜红，吸水力强，干物质含量高，尤其富含肌间脂肪，肌苷酸含量较高，肌肉细嫩多汁，肉味鲜香，脂肪中饱和脂肪酸含量较多，熔点较高，颜色洁白，最适合用于金华酥饼肉馅。
相关文字来源《金华地理标志》（2025年5月，浙江人民出版社）
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