金彩聚焦|“轻食”成为新“食尚” 怎样吃才健康?

在市区某写字楼工作的王蕾，午餐时常是一份沙拉配一份水煮菜。“简单又健康。”她这样形容自己的选择。如今，无论是街头巷尾，还是外卖平台，“轻食”的身影无处不在，门店数量悄然增长，俨然成为都市饮食新潮流。随着国家“体重管理年”行动的推进，“轻食”的健康与减脂功效备受关注。

走进金华市区江北的“NOWNING暖柠·健康餐”，开放式厨房里，新鲜的球生菜被撕成小片，紫甘蓝切丝，牛油果均匀切片，煎锅上的鸡胸肉滋滋作响。店主小梅边打包边说：“我们提供减脂餐、增肌餐和基础营养餐，开店两年来，生意稳步上升。每到午餐、晚餐高峰，附近写字楼的上班族和健身房会员都会有不少人下单，越来越多的人开始追求这种‘轻负担’的生活方式。”

“吃轻食就是为了甩掉脂肪！”健身爱好者马一鑫道出许多消费者的心声。当“轻食”成为减脂代名词，其热量真如想象中那么低吗？东阳市启点健身工作室教练王仁贵告诉记者，一份含黑米饭、水煮牛肉片和生菜等标准食材的轻食套餐约400大卡，与一份普通炒鸡丁盖浇饭的热量相差微乎其微。

“真正的差异在于营养结构和身体反应。”王仁贵解释，传统盖浇饭重油盐糖，高钠高脂会刺激食欲，易引发餐后饥饿和加餐冲动，反而增加总热量摄入。而科学配比的轻食富含膳食纤维与优质蛋白，能提供长时间的饱腹感，自然降低全天热量摄入。他也提到了一些常见误区：“有人健身完只啃生菜叶，导致蛋白质碳水摄入严重不足。还有人中午吃轻食省热量，晚上却暴饮暴食，这完全违背了轻食本质。”

然而，并非所有“轻食”都名副其实。“煎鸡胸肉沙拉”的鸡胸肉裹淀粉油炸，“烤蔬菜谷物碗”用大量含糖的调料汁调味的现象在网上屡见不鲜。经营轻食店的张女士提醒：“选择轻食需查看配料表和营养成分表，警惕油炸食材和高热量酱汁，建议用油醋汁、柠檬汁等健康调味品替代。”

对于“轻食必须生冷”的误解，业内人士澄清：“热量与食物温度无关。焯水或清蒸不仅能保留营养，还可提升番茄红素等成分吸收率。”温热杂粮饭、蒸南瓜、焯水西蓝花等组合，同样符合轻食理念。

“轻食”虽好，但绝非万能。“超重、肥胖及‘三高’人群可在专业指导下，将其作为控制热量的辅助手段。”东阳市中医院中西医结合减重门诊主任医师陈利英说，儿童青少年需充足营养支持生长，老年人和慢性胃肠疾病患者则应慎食生冷粗纤维食物，以免引发不适。究其本质，“轻食”并非某种固定菜式，而是一种科学饮食模式，以“低能量、高营养、少加工”为原则，主张选择天然食材、优化营养配比、简化烹饪方式，实现饮食与身体需求的平衡。