寻味东阳乡厨：舌尖上的传统与创新

在东阳市横店镇环城北路117号，“宴遇八面山”餐厅正以地道的东阳乡土风味俘获食客的心。这里不仅是一间餐厅，更是东阳乡村厨师协会匠心呈现的乡宴文化窗口。

东阳乡厨协会始终将提升服务品质作为核心目标。会长张正新介绍，协会通过定期开展培训、参与厨神大赛等方式，全力推动乡厨技艺的提升。在一次次的培训与交流中，乡厨们共同做菜、品尝新菜，相互分享经验，汲取精华，不断推陈出新。“我们每个厨师都在努力提升菜品档次，钻研新菜，就是为了给食客带来更好的用餐体验。”张正新表示，后续协会还计划整合资源，实现蔬菜、肉类的统一采购，让乡厨们在降低成本的同时，也能保证食材的品质。

说到东阳乡厨的特色菜品，古法凤凰鸡绝对是其中的佼佼者。这道菜选用的是广东特色胡须鸡，这种鸡生性活泼，有着“别人散步它跑酷，别人吃饭它斗鸡”的独特习性，也正因如此，其肉质皮薄肉嫩、富有嚼劲。制作古法凤凰鸡十分讲究，需精选3.5—4.2斤的母鸡，经过两个小时的腌制，再蒸制两小时，整个过程对火候把控要求极高。杀鸡时更是有独特的讲究，破肚时采用剪开的方式将内脏挖出，以此保证鸡的完整性。食用时，蘸上特制的汤汁，鸡皮的脆爽与鲜嫩的鸡肉相得益彰，而其中的汤汁更是一绝，用来拌饭堪称美味。此外，古法凤凰鸡还能实现一鸡多吃，满足不同食客的口味需求。

八仙鱼头同样令人垂涎欲滴。这道菜以水质极佳的横锦水库鱼头为主料，搭配花蛤、河虾、豆腐、鸡爪等食材，小火慢炖半小时，让各种食材的鲜味充分融合，每一口都饱含浓郁的鲜香，令人回味无穷。

除了上述特色菜，出缸肉与东阳发饼的搭配也别具风味。出缸肉选用东阳土猪肉，经过1—2个月的腌制，再在水中浸泡两天，于阳光下晾晒七八天，将油脂充分晒出，最后蒸熟切片，肉质肥而不腻。东阳发饼则是采用米粉发酵三四个小时制作而成，口感越嚼越香，带有淡淡的甜味。当咸香的出缸肉与香甜的发饼相遇，甜咸交织，碰撞出独特的鲜美滋味。

生炒黄金甲鱼也是东阳农村宴席上的常客，寓意着团团圆圆、生活美满。这道菜承载着东阳人对美好生活的向往，也体现了东阳乡厨们对传统宴席文化的传承与发扬。

从精心的食材挑选，到独特的烹饪手法，东阳乡厨们用双手赋予了每一道菜品灵魂。据了解，东阳乡厨协会有120余名会员，在大家的共同努力下，东阳美食正以崭新的姿态走向更广阔的天地，让更多人有机会品尝到这份来自东阳的舌尖美味，感受东阳深厚的饮食文化底蕴。