金彩聚焦·市民问政|守正or创新？金华两头乌与火腿产业遭遇多重瓶颈

作为金华传统特色产业的代表，金华两头乌与金华火腿产业当前面临哪些发展瓶颈？从养殖端的产能释放难题到加工端的创新不足，再到市场端的品牌建设滞后，这一历史经典产业如何突破多重发展困境？在消费升级与市场竞争加剧的背景下，相关部门将采取哪些措施推动产业转型升级？

金华市畜牧农机发展中心副主任倪晓峰：一是受体量大、疫病防控要求高等因素影响，部分两头乌重点项目尚未按计划投产，影响金华两头乌产能释放。二是金华两头乌产业园、专业屠宰分割车间尚未建成。三是金华两头乌鲜肉销售季节性强，存在“淡季没客、旺季没货”的现象。在北京、上海、深圳等一线大城市知名度还不够，市场仍需进一步开拓。

金华市市场监管局食品生产监督管理处处长卢涛：一是改革创新不足，产品竞争优势有待提升。传统的金华火腿，在饮食文化中属于上乘的调味料，但未能作为主食。同时金华火腿肉质偏硬，含盐量较高，已不能很好适应现有需求。在新品开发方面，未能开发出有足够影响力的新品，整体市场占有率不高。在科技研发方面，自建新品研发部门的企业较少，同时与科研院校互动不足。在衍生品拓展方面，基本没有文创、电竞游戏、动漫等新兴市场的融合产品。二是专业人才缺乏，无法适应发展需求。现有火腿技师普遍文化层次较低，年龄偏大，抱守传统产品和工艺，缺乏新产品开发能力，无法适应消费者多样化、个性化的需求。目前行业内人才基本处在生产工艺层面，食品科学和食品研发人才紧缺，发展面临人才总量不足、结构失衡等问题。三是龙头企业偏少，质量品牌建设滞后。产业内除金字、华统等少数厂家引进全程控温、控湿生产线，实现现代化生产外，其他依旧以中小企业为主，生产工艺仍以传统技术为主，产业发展存在瓶颈。同时企业之间跨区域合作较少，尚未形成具有一定辐射带动能力的龙头企业。四是产品产能受阻，本地腿源供应不够。近年来，金华生猪饲养量大幅下降，两头乌猪饲养量更少。在市场价格倒逼下，用两头乌猪后腿作为原料的金华火腿产量不高，原料腿价格和数量都无法满足企业生产需求。这些问题在市委市政府高度重视下，正逐步得到解决。