2025-06-29 08:22:16
来源： 无
清新的薄荷味
软糯爽滑的口感
一碗下去，暑热消散
这份炎炎夏日里的清凉味道
正是金华人最熟悉的“妈妈的味道”
在市区古子城飘萍路226号
有一碗神奇的“糖水”
让不少金华吃货
甚至外地游客慕名而来
开店5年，没有做过团购促销，更没有主动做过宣推，生意却越做越火，最多时每天要熬100多份清凉糕，一年售出500多公斤酒糟……这家开在古子城的糖水铺缘何能在金华吃货群里出圈？背后又有哪些流量秘诀？
王艳军今年58岁，扎着发髻、身穿改良款中式旗袍的她干活利索，一边聊着，一边起锅烧水熬起了清凉糕。
刚结婚那会儿，王艳军就和丈夫创业做生意，开得最久的就是餐饮店。“以前我们在骆家塘烧龙虾，为了吸引顾客，我就推出了冷淘、清凉糕、龟苓膏这些小吃。”没想到，凭借从外婆、妈妈手里传下来的手艺，王艳军和丈夫的餐饮店积累了一批忠实老客。
番薯粉加水融化、细筛子过滤，再按比例烧水，水开倒入番薯粉快速搅拌，直到清凉糕的颜色从浅到深，直至泛出清透的光泽，迅速关火，倒入不锈钢盘定型、放凉。做完一盘清凉糕，细密的汗水已经渗出王艳军的发丝。
这碗清凉糕，很多老金华人都会做，但是每家口感都不同。王艳军从小看着大人做，长大自己再摸索研究，她的秘诀就在藏在一道道看似简单的工序里。
“定型后的清凉糕不能吹风，表面起了壳，口感就变味，等4个小时没卖掉，就要泡发了，只能倒掉。”王艳军说，纯度100%的番薯粉，什么都不用加，做出来的清凉糕才是最传统的老味道。
“有个老客今天刚好发信息和我说，7月3日要来店里吃清凉糕。”王艳军说，这碗清凉糕，不少人从小吃到大。
米酒的醇香、核桃碎的油润、鸡蛋的嫩滑……一碗下去，浑身通透。熟悉“壹碗糖水”的朋友都会推荐酒糟鸡蛋核桃汤，为了保持这份古早味糖水的滋补特色，即使在夏日，王艳军也要求店员现点现烧，“热的喝下去浑身舒服”。
王艳军打开放在店里的储存桶，一股浓郁的酒香扑面而来，一桶酒糟只剩三分之一。“估计只有我这样做酒糟，做起来比较麻烦，叫酒做酒。”
何为酒做酒？王艳军也不藏着自己的秘方，先用粮食烧白酒，再用白酒当水做米酒，过滤掉米酒后，酒糟就当宝贝存着，发酵一年后才能做酒糟核桃鸡蛋汤。“这样的酒糟不会发酸，越放越香。”王艳军说，不少客人喝完酒糟核桃鸡蛋汤，还要打包一份酒糟带走。
好食材才出好味道。在王艳军看来，做美食好吃的秘诀，其中之一就是原材料的品质。每年她都从山里的农家采购土番薯磨的粉，这样的粉品质稳定、杂质少、淀粉含量高。店里的绿豆汤、红豆汤也选等级高的豆子采购。
“批发部老板推荐更便宜的，达不到我的要求，我宁愿多花钱也要买好的。”因此，口味挑剔的食客总能尝出不一样的味道。“入口酥烂软糯，却依然颗粒饱满，而且吃不出豆皮。”刚进店的年轻妈妈为儿子点了一碗绿豆汤，“我自己烧的绿豆汤就是没这个口感，很神奇。”
“开店不需要我们说好，客人说好才是好，口碑是最重要的。”2021年，在古子城开店一年后，王艳军发现进店的外地游客越来越多，而她做的正是金华的老味道，于是便注册了“八婺味道壹碗糖水”的商标，她期待着能开一家八婺糖水的集合店，让大家吃到更多金华好味道。
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