新闻背后丨金华煲，香飘何处？

尽管在金华生活了30多年，但每次写浙中的风土人情时总是忐忑，因为来自北方的我深知，30多年的记者经历在博大精深的“小邹鲁”面前依然不值一提，很容易闹出知其然不知其所以然的笑话。

爱上金华和我喜欢文字一样持久，表达欲免不了像喝烈酒那般常常上头，于是顾头不顾腚来说说金华煲。

1992年隆冬的一个黄昏，我带着淮河冰冷的气息畏缩在金华电业局招待所，口袋里没剩多少钱，晚饭尚无着落。金华的两位朋友敲开房门，他们的笑容宛如冬日暖阳，将我心中的希望瞬间照亮。那个夜晚，中山路一如既往灯火通明，路边三三两两的帐篷里语笑喧阗，其中有我们仨围着胴骨煲喝米酒的场景。

那是我对金华煲一见钟情，浓郁的汤汁、浓稠的骨髓、浓厚的香味，配上浓烈的友情，值得铭记一生。

时隔不久，留金战友单福乐得知我在金华七一制药总厂打工，硬是拉着我在中山路一家煲摊坐了一夜。吃的什么煲，喝了多少酒，已经不重要了，我们通过共同的乡音，诉说着各自生活的艰辛。

我到金华日报社工作时，正值《婺州生活报》即将华丽转身为《金华晚报》，编辑部成员大都是小年轻，“风雨里追赶雾里分不清影踪”之余，深夜我们会唱着“这一生不羁放纵爱自由”奔赴横街口，在那个中山路与八一北路交叉口的地方，尝过田螺煲、老鸭煲、牛杂煲、酸菜鱼煲……

感谢副主编俞平，同样未婚的他，是我们这批小年轻的头，忙起来可以昼夜连轴转，闲下来也会和我们一起穷开心。印象中，横街口附近的“金华第一剪”“金华第一拉”，还有路边的卡拉是否OK，都是他花钱带我们去体验的。

煲摊、煲庄去多了，跑城管口的我发现了问题：经营者占道，消费者乱停车、随地小便，本来两方合演的“台上戏”，却做不到好好“收场”，毫无愧色地把垃圾、污水留给为城市“洗脸”的环卫工。而且，除了横街口，在文化路与新华街交叉口、解放东路莲花井、四牌楼等地，也是煲点和各种小摊云集。每到东方欲晓或夕阳西下之时，勤快的摊主们便肩挑担、手推车忙着奔向各自的领地。早点夜市方便了市民，乐坏了摊主，留下的是吃剩的食物和卫生筷、废纸巾、果皮、塑料袋、甘蔗渣等垃圾。

1995年夏天，市创建办就此推出举措，要求市区各种狗肉、鸭肉煲等摊点统一到八一北路人行道6米宽以上地段经营，同时划出了市区早点、夜市及临时瓜果市场的设置区域。应该说，这些规定对促进金华煲健康发展起到了积极作用。那些年，吃煲到八一北路成为市民共识，并冒出了好几家名煲庄，引得周边地市食客纷至沓来。

2001春天，金华晚报编辑部推出“‘广厦杯’西部世纪行”，我和同事吕济强在古城西安采访过程中，真正见识了金华煲的名气。

江北煲“火”出圈，江南不能隔岸观“火”，高畈街慢慢成为集聚地，由于街路短窄，煲摊、煲庄更加集中，伴随流浪歌手的吉他声声，大有超越八一北路抢坐“金华吃煲一条街”之势。

在我的记忆中，北京举办奥运会那年夏天的金华市区，真是“越夜越美丽”，南北两个煲庄夜市红红火火也就罢了，五一路龙虾摊夜市、双龙北街龙虾摊夜市、两街小百货夜市、阳光路夜市……热闹的让人挪不开脚步。

乱不乱？有点乱！不过管理部门实施了“六个统一、六个禁止”：统一占道审批、统一经营时间、统一卫生保洁、统一经营设施、统一配置垃圾桶、统一卫生标准和禁止摆放落地灯箱、禁止张挂雨布横幅、禁止在室外洗菜洗碗乱倒污水、禁止大声喧哗和划拳吵闹、禁止卖唱表演、禁止停放机动车辆。只要宣传、管理到位，没有邋遢的城市，城市的天塌不下来。

事物的发展，由乱到治从混沌到秩序原本正常，市区江南、江北两个煲庄区隔江叫卖也没啥问题，关键是做任何事情既不能虎头蛇尾，也要在周期规律中调整突围。

许多市民隐隐觉得，金华煲“急转直下”，大概率出在“大手笔”之后。2002年夏天，有关部门将分散经营的50多家金华煲经营摊点集中起来，统一经营和管理，在下官桥路龙渎河边形成“江南煲庄一条街”。本来，“江南煲庄”运营几年，已与“金华火腿”“金华酥饼”并称为“金华三宝”，还响亮提出“让‘金华煲’走向全国”。

后来呢？

我的同事徐朝晖20多年前就曾经调查，从业人员素质和技能偏低、品种单一、口味单调等问题困扰着整个煲行业持续发展，许多煲庄都是由非专业厨师在经营，偷工减料的情况时有发生，有些金华煲店家几乎就是靠开水加味精在蒙混过日子……

再后来呢？

我们知道的是，“江南煲庄”风光几年后陷入困境，那个地方拆了，众多经营户有的改行，有的另寻地段孤单营业。

我们不知道的是，完全可以引领并完全有希望振兴金华“零点经济”的金华煲，为什么江河日下、日暮途穷？

也许是人们的生活方式发生改变，也许是川渝麻辣火锅、内蒙小肥羊等外来餐饮产品的冲击，也许是有识之士的呼吁无人问津……

可是，红遍全国的重庆南山火锅街又怎么解释呢？

金华煲，还有没有也许？

关于金华煲，我难忘20年前那一天。得知著名剧作家、南京军区前线话剧团团长邵钧林回乡，我死缠硬磨要请他吃饭。估计之前婉拒多次，那天晚上邵钧林老师爽快地答应吃夜宵。就在我纠结放在哪家星级宾馆宴请时，他指明去吃“金华煲”。好吧，在外金华文化名人品尝家乡味道合情合理，可怎么着也该上瓶高档白酒才与文职将军匹配吧。谁知，就在我问高畈街一煲庄老板有没有好酒时，坐在大排档的邵钧林老师大声用金华方言嚷嚷：“加饭酒，加饭酒……”

时光永远向前，一直鼓励我上进的邵钧林老师，因病离开我们已近10年。但愿金华煲能够凤凰涅槃，带着他魂牵梦绕的故乡气息，弥漫整个世界！