警惕夏季“隐形杀手”！

夏季天气炎热潮湿，细菌繁殖能力旺盛，操作加工不当，易引发食物中毒。近日有人因食用了常温存放两天的发酸米线而出现米酵菌酸中毒。米酵菌酸中毒在全国各地时有报道，且多次出现中毒死亡病例。

下面，就让我们一起来解码米酵菌酸中毒和如何预防。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种剧毒毒素，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。只需1毫克即可致命，堪称舌尖上的“隐形杀手”。

椰毒假单胞菌广泛分布于外环境。河粉、凉皮、肠粉(卷粉)、米线(米粉)等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳等，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒。

中毒的严重程度与食物所含米酵菌酸的多少及进食量有关。

中毒后，早期一般可出现恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、腹泻、全身无力等症状。

严重者会出现黄疸、呕血、皮下出血、少尿、血尿、肝肿大、烦躁不安、意识不清、惊厥、抽搐、休克等症状。

重症中毒病人可因多脏器衰竭而死亡。

米酵菌酸毒性强，且无特效解毒药物，病死率高，可达30~50%。

泡发木耳、银耳时间不超过4小时，泡发后应及尽早加工食用；如发现泡发过的木耳、银耳出现黏糊感或异味，不得食用。不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。

家庭制作发酵食品时保持容器清洁，避免长时间高温存放；米面制品冷藏不超过24小时。

不购买无资质摊贩的散装湿米粉；定性包装的产品要看清楚产品感官性状和保质期。变质食物（如发红、发黏、酸臭）不得食用。