新一代“火腿人”向大师学艺

“盐要抓一大把，大胆一点，撒下去。这些都是基本功，要经过不停锻炼才会熟练……”7月10日，在金字火腿车间，“金华火腿腌制技艺”国家级非遗代表性传承人陈顺通耐心地给金华火腿学院的首届学生传授火腿上盐、整形的要点、技巧。除了师父示范，学生们也都分批上手实操，感受金华火腿传统技艺的魅力。“平时觉得很简单的撒盐，师父做起来很行云流水，没想到我们自己上手还是有点不知所措。希望以后可以跟着师傅学到更多制作火腿的知识。”金华火腿学院学生吴清华说。

金华火腿学院由金华职业技术大学、市市场监管局、金华火腿行业协会等多家部门和单位联合成立，首批16名学生是从金职大农学院绿色食品生产技术专业100多名学生里选拔出来的。去年11月，金华火腿学院首届学生正式向10名金华火腿腌制技艺非遗代表性传承人拜师，有机会由行业高手的亲传亲授火腿传统制作技艺，并通过系统性学习食品科学理论知识，现代化车间控温控湿实操等课程，继承并推广、发展火腿产业，成为新一代“火腿人”。