2025-08-04 07:23:03
来源： 健康金华
说起菠菜，你会想到什么？也许是小时候妈妈做的菠菜鸡蛋汤，也许是大力水手的力量来源。其实，这种看似普通的蔬菜，其实是个被严重低估的营养宝库。
今天，我们就来讲讲它在营养上有多厉害，然后再说说吃菠菜的注意事项和烹饪窍门。
叶黄素和玉米黄质含量高
叶酸含量高
菠菜的叶酸含量高达194微克/100克，而我们每天的推荐摄入量是400微克。
有研究表明，菠菜在沸水中焯2分钟会损失大约40%的叶酸，所以建议把焯水时间控制在1分钟左右，这样能保留更多叶酸。就算只保留50%，吃100克菠菜也能补充每日叶酸需求的1/4。
叶酸能降低血液中同型半胱氨酸的水平，而这种氨基酸水平高的话，可能会增加心脏病和高血压风险。叶酸还参与神经递质（如血清素、多巴胺）的产生，这些物质是调节情绪的“重要角色”。所以，不管是孕妇还是普通人，都应该注意补充叶酸。
维生素K含量“惊人”
钾含量“相当可观”
沸水焯1~2分钟
菠菜的草酸含量在蔬菜里尤为突出，草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，降低这些营养素的吸收率；另外长期大量摄入草酸还可能增加结石风险。
所以吃菠菜一定要焯水。研究发现，沸水焯1分钟大概可以去除38%的草酸。考虑到更多的除去草酸，同时还要保留叶酸，可以把焯水时间控制在2分钟以内。
别吃隔夜菠菜
菠菜中含有较高的硝酸盐，即使低温冷藏，这些硝酸盐也能在细菌作用下转化为亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。
有研究显示，菠菜4度冷藏16小时后，亚硝酸盐就超过国家限量，所以别吃隔夜菠菜。
最后再跟大家分享一个小细节：尖叶菠菜叶片较薄，口感更加嫩滑，适合焯水后凉拌，圆叶菠菜叶子更加圆润、厚实，口感更为扎实，适合煮汤或炒着吃。
如此营养的菠菜，凉拌吃、炒鸡蛋吃、做菠菜鸡蛋汤、菠菜豆腐汤……都很好呢！
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