好乡厨引领好乡风 金华开发区让“烟火气”有了“文明味”

今年5月份，金华开发区汤溪镇义丰桥村书记、主任丰顺田在金华市文明乡厨交流展示活动中，捧回了一个分量不小的奖项——金华市星级文明乡厨。“放眼整个金华市，能拿到这个奖项的就只有5支队伍。”8月12日，丰顺田依然难掩骄傲神采。他的乡厨身份始于2015年，十年来，他用周到的服务与过硬的技术收获了十里八乡的口碑，也见证了农村宴席与乡风文明的演变。

烂菘菜滚大头鱼是丰顺田的拿手菜，这一菜品以传统的烂菘菜滚豆腐为基底，通过食材替换、风味调整与健康优化，既守护了汤溪饮食文化的根脉，也回应了新时代的文明需求。“在烹饪过程中，我们少油、少盐，以大头鱼替代豆腐，更具风味层次与营养价值，受到了新时代食客的欢迎。”该菜品创新者、金华市餐饮与烹饪协会会长祝志先介绍。

汤溪烂菘菜作为浙中饮食的“味觉图腾”，其发酵工艺可追溯至宋代，承载着农耕文明中物尽其用的生存智慧。祝志先在改良菜品时，保留了厚大白白菜的核心原料与发酵工艺，并通过缩短腌制周期、减少盐量，将原本浓烈的发酵风味稀释为“臭香平衡”的复合口感，使传统菜肴从地域小众走向大众普适，成为连接乡愁与现代生活的味觉桥梁。在金华开发区今年推出的“金开文明宴·九峰乡韵醉江南”菜单中，烂菘菜滚大头鱼成为主力菜品。

“现在我们都说要从‘吃得饱’升级为‘吃得好、吃得健康’。”在丰顺田看来，乡厨正从单纯的烹饪者转变为健康生活方式的倡导者。他们捕捉市场需求，通过控制宴席规模、优化菜单结构，将传统红白事的“铺张攀比”转化为“健康实惠”的新风尚。“以前摆酒席都希望菜色种类多、分量大，显得主人待客大方，这样往往就会造成浪费，现在要求宴席做精品，分量恰到好处。”丰顺田说，根据他多年掌勺的经验，文明健康的生活方式也已悄然扎根乡村。

近年来，金华开发区文明办深入结合地方饮食文化，立足金华火腿、汤溪烂菘菜、罗埠千张等本地饮食文化资源，推出金开文明宴系列菜单。同时，制定了《开发区文明乡厨倡议书》，围绕“需求集中度、文明示范性、交通便利性、设施完善度、运营可持续性”五大维度选址文明乡厨培训中心、文明乡厨菜品研发中心、文明家宴中心，从源头推动宴席文明化、标准化。在村级红白理事会设立“菜谱顾问”，引导村民按文明、节俭、健康标准订餐，减少铺张浪费。

“我们还将持续深化菜品内涵、扩大试点覆盖、加强厨师培训，并着力推动文明餐饮标准纳入村规民约，形成文明乡宴长效机制。”开发区文明办相关负责人说，他们还将以树立好典型，带动好乡风的模式，开展文明乡厨系列宣讲活动，推动文明乡厨成为文明乡风的“代言人”，引导乡厨以菜品为载体，将卫生标准、节约理念、生态意识等现代文明要素融入乡村生活肌理，让“文明之味”随着一道道美味佳肴传递到家家户户。