【高温下的“烤”验】日晒夜露 “酱”心不改

8月20日，走在金华开发区罗埠老街上，远远闻到一股酱香味。记者循味而去发现，在罗埠酱油坊的晒场上，600余口酱缸在高温下同时蒸腾出醇厚的发酵气息，这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。

头顶烈日，潘云贵与潘志忠两名工人，依次打开酱缸让豆酱充分享受太阳的热度，而在同样的光照下，他们先弯腰揭开覆盖酱缸的竹篾盖，然后手持长柄木耙，将缸内半米厚的酱醅反复翻动，一通操作，汗如雨下。酱油酿造的“黄金期”，也是匠人们最煎熬的时节。

“一天要翻80多缸，衣服能拧出水。”潘云贵抹了把额头的汗，他的蓝色衣服由于汗湿呈现出深浅两种颜色。据悉，罗埠酱油至今已传承130年。从选豆、浸泡、蒸煮，到制曲、入缸、翻晒，再到压榨、过滤、窖藏，工序全凭手工，遵循非遗技艺古法酿造，需历经长达1年半以上的日晒夜露发酵周期，才能成就其醇厚独特的风味。

“夏天晒得脱皮，冬天冻得手裂。”潘云贵指着自己的双手，解释酱油制作的艰辛。