【热力商城“夜”燃动⑨】义乌端头夜市：多元风味碰撞  异乡商户点亮烟火人间

8月20日晚，义乌江东街道端头夜市华灯璀璨，人声鼎沸。在这片以宁夏风味为特色的美食聚集地中，几位来自不同地域的商户凭借独特手艺，为夜市注入多元活力，成为烟火气里的别样风景。

来自河南商丘的苏佳伟，已在夜市坚守老式油条摊位两年有余。他坚持用低筋面粉发酵面团，通过精准把控水温与醒发时间，让炸出的油条外酥里嫩，带着麦香的清甜。“每天凌晨四点就得起来和面，要的就是这口老味道。”苏佳伟一边翻动油锅，一边笑着说。两年来，他的摊位积累了大批回头客，不少食客专门绕路而来，就为趁热咬下那口金黄酥脆的老式油条。与此同时，来自河南的胡辣汤，也成为食客们的“心头好”。

三个月前，来自宁夏吴中市的马学良带着家乡手艺入驻夜市，凉皮、糖油糕、爆米花的组合摊位前常常围满食客。他的凉皮沿用宁夏传统配方，辣椒油由二十余种香料熬制而成，酸辣开胃；糖油糕则以烫面工艺保证外皮软糯，内馅的红糖流心甜而不腻。“爆米花要现爆才香，用老式铁锅转着烤，甜度得按义乌人的口味调淡些。”马学良不断调整手艺适应本地市场，短短三个月就攒下不少回头客。

艾丽的榴莲芝士饼摊位则是夜市里的“清凉担当”。选用新鲜榴莲果肉手工制作的冰淇淋因醇厚口感吸引了众多年轻人。“夏天一晚上能卖出去两百多个，不少顾客说这是‘夜市解腻神器’。”艾丽边打包冰淇淋边介绍，她的摊位虽小，却因独特的热带风味，成为食客们大快朵颐后的甜品。

据悉，端头夜市现有150余家商户，除了占多数的宁夏商户，河南、浙江等地的商户带来的特色美食，与各地风味相互交融，共同构筑起这座网红夜市的丰富味觉图谱。在这里，不同地域的美食故事每天都在上演，既满足了食客的味蕾探索，也见证着异乡人在义乌的奋斗与成长。