东阳红曲米有了“硬指标”！团体标准正式实施，筑牢红曲酒原料防线

“夏制曲，冬酿酒”，当前正值红曲制作黄金季，记者从东阳市食品工业协会获悉，《东阳红曲米》团体标准已于近期正式实施。该标准历经半年筹备、多轮专家审定，填补了当地红曲米生产无统一规范的空白，与此前的《东阳红曲酒》团体标准形成原料成品全链条标准体系，为东阳红曲酒这一特色产业保驾护航。

东阳是中国红曲酒之乡。宋元时,东阳酒就名闻各地,迄今已有1000多年的历史。发展中,东阳酒的酿造技艺形成了自身的一系列特点。制曲是酿造的关键技艺之一,对酒的品质有着决定性的影响。东阳红曲米以籼稻米等大米为原料，经一系列复杂流程发酵培养而成，这一环节的把关往往需要酿酒师拥有丰富的经验。

在湖溪镇湖溪酒厂、马宅镇青联酒厂的晒场上，成片红曲米泛着鲜亮色泽，酿酒师傅正按标准流程翻晒。“以前凭经验，现在有了明确的工艺参数和理化指标，每一批红曲的品质都能更稳定。”青联酒厂负责人申屠东明说，标准实施后，企业在原料筛选、发酵温度控制等环节都有了“硬指标”。

据了解，《东阳红曲米》团体标准的制定始于今年初。东阳市食品工业协会牵头组建专项工作组，邀请本地红曲生产企业代表、食品领域专家参与，先后召开多次研讨会，重点围绕红曲米的原料要求、制作工艺、理化指标等内容展开论证，并组织市场监管局质标科等专家对标准进行审定、修改。6月18日，该标准通过全国团体标准平台公示，7月18日正式落地实施。

“从地理标志到全链条标准，东阳红曲酒产业正在逐步走向规范化。”东阳市食品工业协会秘书长郭贤彬表示，2017年“东阳红曲酒”获批地理标志证明商标，2019年当地启用十万个带独立防伪编码的专用标签，首批6家企业获授权使用；2023年10月28日《地理标志证明商标东阳红曲酒》团体标准实施，规范了成品红曲酒的酿造、储存及检验流程。此次《东阳红曲米》团体标准的实施，进一步从源头保障品质。目前，相关企业已经开始按照新标准组织生产。东阳市食品工业协会定期走访，推动标准落地见效，助力东阳红曲酒产业高质量发展。