金华网友晒图：没有豆子的豆腐，你们吃过吗？全名很仙……

做豆腐不用豆子用树叶？草木灰还能做吃的？这道深绿色的“黑暗料理”，你敢吃吗？

观音豆腐有解暑的作用

8月22日，家住武义县履坦镇范村的徐艳美在朋友圈晒出了自己做的观音豆腐。徐艳美说，小时候，每逢夏天，母亲总会做上一些观音豆腐，冰镇在井水里。午觉过后，来上一碗，最是清凉舒服。想必在许多金华人的记忆里，也有观音豆腐的清凉味道。

观音豆腐，又叫神仙豆腐，是金华当地一道特色夏日凉品。

虽叫豆腐，但里面却没有一粒豆子，吃起来细腻软滑，口感更是不比豆腐差。

浙江省大盘山国家级自然保护区管理局科教处处长俞叶飞告诉记者，观音豆腐用的是腐婢树的叶子，它还是一味具有清热解毒功效的中药，因此，观音豆腐吃起来，带有一些清凉的口感，还有解暑的作用。

没有草木灰可用碳酸钙片做凝固剂

观音豆腐怎么做？

记者请教了师大人家的技术总厨周东伟，来自兰溪的他颇有心得，小时候就经常看到父母做，为了更加方便，他的父亲还在自家田里栽种了一棵腐婢树，想吃了，随时都能在家做。

腐婢叶摘来之后，要先用盐水清洗，之后沥干，再用开水冲一下。其中，用开水冲洗这个步骤很关键，以前他总觉得母亲做的观音豆腐味道不好，后来请教了做观音豆腐的商家，才知道叶子需要先用开水冲洗一下，再用凉水冲洗，之后，用布包裹起来，放入凉水中，戴上手套将里面的胶质搓出来，再过滤，倒入草木灰水，搅拌后，静置40分钟即可。

周东伟说，为了新鲜，采摘回来的叶子在三四天内就要做完。以前人们都用草木灰做凝固剂，现在为了方便，可以用碳酸钙片代替。一般两斤半的叶子，可加6斤水，2片碳酸钙片。

周东伟表示，如果没有腐婢叶，也可以用桑叶代替，用腐婢叶做出来的观音豆腐是深绿色的，用桑叶做出来的是浅绿色的。

做好后的观音豆腐，色如墨玉、晶莹剔透，可以在上面加白糖或红糖，还可加花生碎、芝麻、山楂，天气炎热，再加点薄荷，舀一块入口，爽滑细腻的口感独具山野清香。