地理标志“金”名片|东阳红曲酒：千年酒香余韵悠长

【编者按】

    一方水土，一方风物。自古以来，金华优越的地理位置、宜人的气候环境，孕育了丰饶的物产。一批地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志，彰显着金华物产的独特品质和文化底蕴。如今，在推动乡村全面振兴、走向共同富裕的新征程上，金华地理标志产品成为相关产业高质量发展、人民致富增收的增长极。本报推出《地理标志“金”名片》专栏，报道金华地理标志产品的独特魅力和产业发展状况，为读者打开了解金华地理标志产品的窗口。

“夏制曲，冬酿酒”，每年七八月是东阳红曲制作的黄金时节。近日，东阳市湖溪镇湖溪酒厂、马宅镇青联酒厂内，红曲翻晒，曲香四溢，酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，为下半年的红曲酒酿造做好准备。

东阳地处浙江中部，会稽山、大盘山、仙霞岭余脉交织入境，形成“三山夹两盆，两盆涵两江”的独特地貌。亚热带季风气候与盆地特征造就了四季分明、光照充足、雨量充沛的物候条件，为红曲酒酿造提供了天然温床。

作为东阳民间最具特色的传统技艺之一，东阳红曲酒酿造技艺历史悠久。早在唐代，东阳酒就成为朝廷贡酒；宋代田锡在《曲本草》中盛赞其“味辛而不厉，美而不甜，色复金黄，莹彻天香，风味奇绝”；元曲家马致远更将其与洞庭柑、西湖蟹并列为“江南三宝”。

时代更迭，红曲酒的配比与口味虽随需求变化，但酿制工序始终坚守传统。一瓶上好的红曲酒要精选当年产的好糯米配以好红曲，红曲应以当年籼米为原料，经浸米、洗米、蒸饭、摊凉、接红种、曲房培养、吃水、晒曲等一系列工序制成。从制曲到一瓶成品酒出产，一般需要历时3年。

2010年，东阳被中国文物保护基金会授予“中国红曲酒之乡”称号。如今，受酒类市场多元化与农家自酿传统影响，东阳仅存湖溪酒厂、青联酒厂两家企业按传统工艺坚守规模生产。

两家酒厂均承载着深厚的历史底蕴。湖溪酒厂前身为清道光元年的“裕和号酒坊”，创始家族吕氏酿酒史可追溯至宋代，现有国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人2人，金华、东阳市级代表性传承人2人，国家一级酿酒师2人，国家一级品酒师2人，目前正申报浙江省工业遗产。“红曲酒的口味、度数正随大众喜好调整。过去度数多在16度至20度，如今普遍降至12度至15度，口感也从单一醇厚新增了清爽等类型。”湖溪酒厂负责人、国家级非物质文化遗产代表性项目金华(东阳)酒传统酿造技艺代表性传承人吕敏湘介绍。酒厂既通过保留冬酿、黄金泥封头工艺、完整复刻“东阳蓼曲酒”酿造流程等做法坚守非遗传承，又积极与高校共建研发中心创新产品。

为适应现代消费需求，湖溪酒厂开发双曲发酵品种，逐步将产品从低档调整为中高档，推出低度酒、白茶酒、红曲白酒等新品。随着影响力提升，2019年红曲酒从黄酒中单列成为独立酒类品种。“东阳酒的独特之处在于它是‘无灰酒’，不像黄酒有灰，医学保健价值更高。随着中医复兴，其药用价值必将迎来新高峰。”吕敏湘表示，目前酒厂正着力开发红曲酒药用价值，同时培养更多本土酿酒师。

马宅镇青联酒厂源自1878年的“申屠酒坊”，现年产手工红曲酒800吨，拥有1名国家一级酿造师、3名国家一级品酒师。酒厂在坚持传统红曲酒酿造的同时也在着力创新。“我们针对年轻人的喜好开发多款低度酒，当下也正在思考线上销售的转型。”负责人申屠东明说。

作为浙江地道“老字号”，东阳红曲酒在时代变迁中得到悉心守护，东阳市更推动其成为乡村振兴引擎。2017年“东阳红曲酒”获批国家地理标志证明商标；2019年启用十万个带独立防伪编码的标签，标志产业迈入规范化时代；2021年东阳酒文化研究服务中心启动，创新酒文化研究模式。2023年《地理标志证明商标东阳红曲酒》团体标准实施，规范了成品红曲酒的酿造、储存及检验流程。前不久《东阳红曲米》团体标准实施，进一步从源头保障品质。湖溪镇作为核心产区，近年围绕“红曲酒风情小镇”定位，以湖溪酒厂为中心，串联红曲风情街区、酒文化展示馆，构建了“生产+展示+体验+餐饮”产业链，年接待游客超10万人。