浙中香·魂牵百味一煲香 | “篮”以抗拒，“煲”你能赢！

看“浙BA” 品“浙中香”

美食，是城市最生动的文化名片。在金华，美食特产已成为连接人与城市的纽带，是每一位风味艺术家的匠心独运。即日起，金华市文广旅游局联合金华市新闻传媒中心推出“跟着浙BA品金华美食·浙中香”专栏，让激情与滋味相逢，邀您共赴一场味蕾的酣畅之旅——

“走，吃煲去！”滚烫的金华煲，滚烫的人生。

盛夏初秋，华灯初上，金华人浑身上下的每一处细胞仿佛都在为一口热腾腾的金华煲而跳跃。汗如雨下的日子，吃煲倒是有几分豪气的。可以说，“金华煲+N”能够碰撞出的可能性，只有想不到，没有做不到——

在金华，各地食材做成的煲都能自成一派。论大口吃肉的爽快，有汤头乳白香醇的金华筒骨煲，鲜香浓郁的金东牛尾煲、浦江红岩牛蹄煲，以及义乌上溪、东阳黄田畈的牛杂煲；论比肩海味鲜嫩，有兰溪黑鱼煲，以及经过改良的梭子蟹海鲜煲，此时吃来最应景；论滋补则有肉嫩味美的兰溪神仙炖、东阳土鸡煲、磐安玉竹老鸭煲；要论“野性”加持，则可以尝尝武义毛芋泥鳅煲、永康咸肉萝卜干煲……

金华人吃金华煲，不分春夏秋冬；金华人吃金华煲，不管江南江北。越是盛夏，煲庄生意越是兴隆；越是夜深，越是热汗淋漓、热情似火……去煲庄喝酒吃煲，是金华人最惬意的市井夜生活。

金华煲可以说是省内独有的美味砂锅炖品，基本采用20余味名贵中药材及香料调制而成，不仅味道独特、滋补养身，还价廉物美，吃了不上火。其种类繁多，但胴骨是金华煲中的精华。据说中国之大，最懂吃骨头的，是金华人。金华胴骨煲誉满江浙。

一锅煲汤，里头的胴骨都是按人头而定，少则四五根，多则十来根。锅里还有千张、笋干等素菜锅底，锅里肉汤金黄透亮，粗壮的胴骨横亘汤锅，象牙白的骨头与翠绿的葱花与红色的辣椒点缀。汤沸即为高潮，白雾缭绕，汤锅中耸立的一支支大胴骨，犹如一盘沸腾的山水！在炖煮声中揭锅闻香，浓郁高汤里，舀一口浅尝，汤底鲜香生津。

筒骨煲的精髓就在这几大根胴骨里，金华人都晓得，啃完胴骨上的肉后，一定要拿吸管把骨髓全部吸出来。将胴骨一头戳破，灌进一勺鲜汤，再用吸管慢慢吸吮，鲜咸的肉汁便唤醒了舌尖上沉睡的味蕾。没有哪个金华老饕能拒绝这份诱惑。

很多金华煲中人说，金华煲源于小砂锅。资料中关于金华煲的由来也有多种传说，有的编得很玄，有的甚至沾染了皇家仙气。其实，即便是平头百姓，只要品尝三两回，感同身受过那种情真意切的氛围，金华煲的前世今生也就了然于胸。

金华煲在金华，大有重庆火锅的势头。都说亲不亲故乡人，美不美家乡味。来到金华，这一味独特的金华煲总要尝尝。

金华是座宜居城市，又是国际枢纽城，本身就像一只沸腾的“大煲”―――海纳百川，群贤毕至。想到这或许也就能理解金华煲之于金华美食的地位，胴骨或鱼片，牛杂或鸡鸭，再加上本地的青菜、千张、豆芽，咕噜噜滚成一大锅，不正是开放融合之味嘛？