预制菜新规引关注 金华食品产业迎发展新契机

近日，预制菜成为社会热议话题，它不仅关乎百姓日常饮食，更涉及消费者知情权与行业健康发展走向。9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，即将向社会公开征求意见。此标准明确预制菜“身份”，并首次将餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息披露范畴，这一举措将在预制菜乃至餐饮行业掀起波澜。

行业未雨绸缪做准备

近年来，金华预制菜产业发展迅猛。2023年，金华市农业农村局编制《金华市预制菜全产业链发展五年行动方案（2023—2027年）》，目标是打造浙中八婺预制菜名城，构建特色预制菜生产、产业和经营体系。为此，金华围绕预制主食、肉食、果蔬等八个方向，构建十条特色产业链，朝着百亿产值、联结千家企业、带动万家农户的目标迈进。

在产业发展过程中，我市积极推进规范化建设。在农产品标准化生产方面，制定实施《金华猪(金华两头乌猪)养殖技术规范》等技术标准；在火腿生产领域，组织编制《金华市半发酵火腿产品标准》，推动特色预制菜团体标准出台。同时，金华大力推进重大项目建设，涵盖农产品产地冷链、冷链物流高能级平台以及预制菜生产重点项目等。像华东金华农产品物流中心16万立方米冷库投入使用，金字火腿2万吨肉制品智能冷库项目土建部分结顶，都有力推动了预制菜产业发展。

金华火腿作为中国传统非遗美食，具有1400余年历史，以色、香、味、形“四绝”闻名，2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。此次国家预制菜标准草案的推出，将为低盐火腿、即食火腿预制菜等细分市场发展带来新机遇。金华胡膳房餐饮管理公司负责人胡兆辉在接受采访时表示，一旦草案落地实施，众多食品餐饮企业将受到显著影响，金华预制菜行业必须提前为透明标注与信息披露做好充分准备，在更规范的市场环境中，不断提升产品质量，拓展市场空间，加强品牌建设。

政策赋能助力企业发展

近年来，随着消费升级和健康饮食理念的普及，消费者对高品质、低盐、即食型火腿需求激增，但传统工艺存在生产周期长，标准化程度低等痛点，致使火腿整腿销售受到一定的限制。为进一步扶持食品产业，金华出台多项政策：《乡村振兴支持政策三十条》明确支持预制菜等新型产业；《支持金华猪（金华两头乌）和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策（试行）》对相关产业环节给予扶持；现代物流业和商贸流通业相关政策，对冷链设施建设和设备购置给予补助。

在市场监管层面，金华市市场监督管理局严格市场准入，对预制菜生产许可申请依照最高要求、严格标准把关。在日常监管中，要求餐厅对预制菜使用做到提醒、明示义务，保障消费者知情权。同时，强化宣传，引导公众科学合理消费预制菜。

金华火腿产业年产值约15亿元，在国内火腿市场所占份额较大，但金华火腿深加工产品占比远远不足，具有可观的市场需求，急需通过产品深加工提升金华火腿附加值。壹生记（浙江）农业科技公司是一家集预制菜研发、生产、销售为一体的预制菜食品生产企业，引进国际领先的高科技肉制品和预制菜生产线，年深加工产能为1亿余元，每年可深加工火腿约800吨。在产品研发上，借助金华火腿享誉全球的生产工艺与丰富行业经验，推出安全、稳定、天然、营养的金华火腿预制菜系列产品。公司负责人廖昌鸿表示，通过提升产品品质、加强研发创新、拓展销售渠道等措施，金华预制菜有望在满足本地市场需求的同时，走向更广阔的全国市场，推动产业迈向高质量发展新阶段，实现产业的可持续繁荣。