金华味 闯天下｜小村鱼子酱 鲜香全球享

我的“妈妈”是一群西伯利亚鲟，它们的“家”在东阳江镇横锦村的鲟鱼养殖基地——这里46池碧波荡漾，3万多尾鲟鱼在此安家，成了我们的理想栖息地。这方家园的打造，藏着东阳市鲟龙科技有限公司养殖基地负责人董建军对品质的追求。

“不是随便找个水塘就能养的，这鱼金贵得很！”董建军说，鲟鱼对生长环境的要求近乎“吹毛求疵”，核心就在“水”上。来自横锦水库的水，水温稳定在13到18度，刚好与鲟鱼生长最适宜的温度区间吻合；更难得的是，这片场地是接的老养殖基地，“整套设备都能用，省去从零搭建的麻烦，接上水管、检查好供氧系统就能用，在找场地难如登天的当下，这是天大的幸运。想找一块水质达标、面积合适还符合政策场地，比大海捞针还难。”

从一尾鱼苗到能孕育出我的合格鲟鱼，至少要等7年——这是一段充满耐心与细节的漫长过程。董建军给我算过一笔“时间账”：7年的鲟鱼，能加工成鱼子酱的卵只占2%到5%；8年时比例提升到10%到20%；只有等到9年，70%到80%的卵才能达到加工标准。“9年里，要天天盯着水温、水质，靠智能系统控制饲料配比，一点都不能马虎。”

这份“不马虎”体现在养殖全过程。基地第一批鲟鱼只有三四千条，并非不想多养，而是要保证每尾鱼的活动空间，“一次养太多，水质容易出问题，只能两年养一批、分批轮换。”每100斤成年母鲟，单尾可产13～22斤鱼子酱，“产量不算高，但品质稳定，这就是慢工出细活。”董建军说。

今年夏天，基地新添了一套液氧设备，补上了智能养殖的关键一环。“以前夏天水温超20度，水里溶氧就不够，鱼容易浮头，卵的品质也受影响。”董建军指着水塘边的银白色设备，语气满是欣慰，“现在有了液氧设备，能实时调节溶氧量，就算水温稍高，鱼也活得舒服，鱼子酱也能长得更饱满。”

当我终于达到加工标准，便踏上了从金华塘头走向全球餐桌的路——而这趟旅程的起点，是远超预期的市场认可：作为基地的高端产品，我不仅入选全省首批“土特产”新品，更凭着过硬品质，以国内销售价3倍的价格畅销海外。

目前，基地的鱼子原料靠专业团队代加工、代销售。“我们懂养殖，但加工和销售是另一门学问，交给专业人做，才能保证品质和口碑。”东阳市鲟龙科技有限公司经营负责人蒋柏松介绍，鱼子酱加工对卫生、温度、盐分控制要求极高，哪怕微小误差都影响风味，“专业团队有标准化生产线，能把鱼子酱的风味发挥到最好，也能对接更多高端客户，这才有了海外市场的3倍溢价。”

更让人欣喜的是，我并非基地的“独苗”——除了高端鱼子酱，基地养殖的商品肉鱼也深受市场欢迎，二者共同构筑起年销售额数百万元的特色产业。“鱼子酱走高端赛道，肉鱼做大众市场，两条腿走路，产业才能稳。”蒋柏松的话，道破了产业布局的智慧。

其实，我和肉鱼的“双轮驱动”，只是金华水产业“出海”的缩影。随着“科技兴农”战略落地，金华石斑鱼、罗非鱼等鱼类产业也在走“品质化、国际化”路线。婺城区莘畈乡学岭头村依托优质水资源，发展石斑鱼养殖产业，养殖种鱼8万尾，鱼苗年孵化量可达4000万尾，远销江西、福建等地；金华籍企业家张秀远赴新疆养殖，让伊犁成了“大漠鱼乡”，孕育出了年产量8000吨的三文鱼基地，让三文鱼远销至日本、东南亚、中东及欧洲等地，还研发出三文鱼蛋白肽粉、鱼骨粉、三文鱼油等多样化产品，带动边疆同胞共富。

这些产业的发展，背后是金华对“水美鱼肥”的持续探索：从守护横锦水库这样的优质水源地，到用智能设备赋能养殖，到打通“养殖—精深加工—销售”全产业链，再到远赴新疆以新质生产力重构陆海边界、带动共富，每一步都践行着“绿水青山就是金山银山”的理念。

“申报展示基地，不只是要块牌子，更是想把生态养殖、智能技术分享出去，带动更多农户一起发展。”董建军说，基地现在最大的心愿，除了扩建场地，就是推广科技养殖模式，“政府也在帮我们找新场地，今年看了好几个地方，虽然没定，但有政府支持，心里有底。”要是能找到合适的地，他计划一批养四五千条鲟鱼，等七八年后，每年都有稳定产量，产业链也能拉得更长。

更值得期待的是，随着基地知名度提升，“农旅融合”的新画卷也在横锦村徐徐展开。未来，这里不仅是鲟鱼养殖宝地，还可能成为游客打卡地——游客徜徉于鱼池碧波间，看智能设备如何呵护鲟鱼成长，感受“从鱼池到舌尖”的鲜美。

在金华，水产业的可持续发展还在形成合力：一方面，各地加强水源地保护，确保养殖水域符合生态标准的同时，在全市2659座水库山塘推广实施洁水渔业，目前养殖面积已达到30余万亩，产值达到6.27亿元。另一方面，依托水库优质水源，打造“金华好水”等矿泉水品牌，金华好水的相关产品如“金琅山泉”企业定制水进驻广州、武汉、南昌、长沙四大省会城市的1100余家连锁超市。同时，政府积极推动“产学研”合作，让高校和科研机构的相关技术快速落地，让更多优质水产走出金华、走向世界。

我常常在想，当人们品尝到我时，尝到的或许不只是鲜香的风味，还有金华新农人的坚守、科技的力量，以及乡村产业振兴的希望。

未来，我相信会有更多“金华产”的鱼子酱、三文鱼等游向世界餐桌，让全球食客感受来自金华的优质风味。