守护“舌尖上的安全” 32项食品安全国家标准发布

新发布标准聚焦“防风险、保健康、促发展、强监管”，进一步完善了从农田到餐桌全链条、从原料到终产品各环节、从普通人群到特定人群全人群的食品安全国家标准体系。截至目前，我国已累计发布食品安全国家标准1725项，包含2.3万余项指标，涵盖340余种食品类别，推动将食品产业发展建立在高水平安全之上，在保障公众饮食安全的同时，赋能食品产业高质量发展。

今天发布的《食品生产通用卫生规范》作为我国食品生产过程管理的基础标准，规定了食品生产各环节卫生管理的基本要求和管理准则。

• 《规范》增加了对寄生虫控制和致敏物质管理的要求，修改了食品生产人员健康管理的相关要求，细化或增加了厂区环境和污水处理、防虫灭害及清理、仓储设施照明及贮存、工作服清洁及存放等要求，将进一步完善和提升食品生产过程控制水平。
• 《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯控制规范》规定了精炼食用油的生产以及以其为原料加工食品的过程中控制3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的基本要求和管理准则，强化了新型污染物风险管控。
• 新修订的《保健食品良好生产规范》针对保健食品的特殊性，进一步明确细化规定了保健食品生产的相关安全要求和管理准则。
• 新制定的《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》针对铁路旅客列车餐饮服务活动及餐车食品配送过程中可能出现的食品安全隐患，对餐车食品的经营活动，以及铁路餐食的运输配送做出有针对性的具体规定，便于铁路旅客列车餐饮服务提供者和配送单位规范操作，保障铁路运营食品安全。

本次发布的产品标准涉及乳制品、食品添加剂、食品营养强化剂、食品接触材料及制品等。根据我国现阶段生乳和灭菌乳生产实际情况，《生乳》第2号修改单和《灭菌乳》第2号修改单调整了山羊乳的酸度指标，提升了标准的适用性，在保障奶农权益的同时，满足消费者对奶品的多元化需求。

同时，修订的《特殊医学用途配方食品通则》：

• 新增部分营养调整型全营养配方食品，调整特定疾病全营养食品，细化非全营养配方食品等产品类别；
• 完善全营养配方食品的营养成分含量、检测方法以及非全营养配方食品的配方要求、适用人群等，更全面精准地满足不同特定疾病人群的营养需求。该标准与今年初发布的《特殊医学用途婴儿配方食品通则》标准相衔接，将为不同年龄患者的特殊营养需求提供有力保障。
• 《肿瘤全营养配方食品》在《特殊医学用途配方食品通则》的基础上进一步细化了特医食品产品类别和具体的技术要求，为肿瘤患者提供更好的营养支持，更有针对性地满足其营养需求。

《食品接触材料及制品用涂料及涂层》和《食品接触用硅橡胶材料及制品》以提升标准可操作性、强化行业执行效力为目标，修订了标准适用范围，完善了原料要求，调整了部分理化指标和迁移试验条件，特别是涂料标准新增了预期接触酸性食品的金属罐表面涂层在开展总迁移试验时的特殊要求，硅橡胶标准新增“挥发性物质”及其检验方法，删除了油脂类食品模拟物的特殊规定。食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准通过进一步完善生产工艺和指标为消费者健康和产业发展保驾护航。

新发布的12项检验方法标准包括食品添加剂、食品营养强化剂、营养成分、污染物、食品接触材料及制品相关检验方法，以及空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验、产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素检验、神经发育毒性试验的检验方法，这批标准进一步完善了理化、微生物和毒理学检验方法标准体系，补充了监管所需检验方法，扩大了检测范围，优化了检测步骤，增加了检测手段，提高了标准的适用性和操作性。